آموزش طرز تهیه انواع کیک و شیرینی

طرز تهیه خامه با ماندگاری زیاد (با پودر شیر و کاکائو)

آموزش امروز ما طرز تهیه خامه زده شده یا همان خامه قنادی است که بعد از آماده شدنش میتوانید از آن در انواع و اقسام دسرها و شیرینی هایتان استفاده کنید. این خامه بدون استفاده از ژلاتین یا پودر مرنگ تهیه میشود و میتوانید آن را تا چند روز در یخچال نگهداری کنید، بدون اینکه شکلش تغییر کند.

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که بخواهید برای تزئین کیک یا دسرتان از خامه استفاده کنید اما خامهتان فرمی که میخواهید را نمیگیرد. این اتفاق برای خیلی ها می افتد و طبیعیست؛ اما با استفاده از دستور امروز میتوانید یک خامه زده شده عالی تهیه کنید که تا چند روز شکلش را حفظ میکند.

مادهای که نقش مهمی در کیفیت نهایی خامه شما ایفا میکند شیر خشک بدون چربیست. اما شاید بپرسید چرا این دستور از بقیه دستورهای غذایی تهیه خامه قنادی بهتر و موثرتر است. جواب ما این است:

  • مواد اولیه و تشکیل دهنده این خامه همگی کاملا ارگانیک و طبیعی هستند که باعث میشوند خامه شما در نهایت طعم بینظیری بگیرد.
  • شیر خشک و شکر باعث غلیظ شدن خامه میشوند و این مساله هم به خودی خود شکل وفرم خامه را حفظ و ماندگاری اش را بیشتر میکند.

آیا استفاده از کرم تارتار به حفظ شکل و فرم خامه کمک میکند؟

یکی از سوالهای متداولی که خیلیها میپرسند این است که آیا میتوان از کرم تارتار برای حفظ شکل و فرم خامه قنادی استفاده کرد؟ بله، می شود. اگر یک قاشق چایخوری کرم تارتار به مواد اولیه تان اضافه کنید در نهایت خامه خوش فرم تری دارید و ماندگاری اش هم بیشتر میشود. تنها نکتهای که باید به آن توجه داشته باشید این است که کرم تارتار کمی طعم ترش به خامه تان می دهد.

برای تثبیت شکل خامه به چه وسایلی نیاز داریم؟

این دستور را میتوانید با استفاده از یک مخلوط کن یا غذاساز تهیه کنید. در بسیاری از دستورهای تهیه خامه زده شده از ژلاتین، خامه گیاهی و تثبیت کننده های تجاری استفاده میشود؛ اما بهترین راه برای اینکه در نهایت بافت خامه تان نرم و لطیف و در عین حال طعم طبیعی و خوبی هم داشته باشد استفاده از شیر خشک معمولیست. شیر خشک از شیر تهیه شده بنابراین طعم خامه تان هم در آخر طعم شیر طبیعی میگیرد. این دستور واقعا یکی از بهترین دستورهای تهیه خامه قنادیست. امیدواریم از آن لذت ببرید.

طرز تهیه خامه زده شده ( خامه قنادی)

مواد لازم

  • ۱ و یک چهارم خامه سنگین
  • ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری شکر شیرینی پزی
  • ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • ۱ قاشق غذاخوری پودر شیر خشک

زمان آماده سازی: ۵ دقیقه

کل زمان مورد نیاز: ۵ دقیقه

تعداد مناسب برای سرو: ۸ نفر

انرژی: ۱۵۶ کالری

طرز تهیه

۱-خامه را به همراه پودر شیر خشک، وانیل و شکر در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.

۲- تا زمانی که مواد کاملا غلیظ و یکدست شوند آنها را با هم مخلوط کنید.

۳- برای اطمینان از اینکه مواد به اندازه کافی هم خورده است، یک قاشق بردارید و آن را روی سطح خامه بکشید. اگر فرم و شکل خامه تغییر نکرد و به همان حالت باقی ماند، آماده است.

۴- در این مرحله وقتی تیغه مخلوط کن را بالا میآورید نباید موادتان از آن پایین بریزد.

۵- حالا میتوانید خامه را روی دسرها و کیکهایتان سرو کنید و از آن لذت ببرید.

فوت و فن کار

  • برای اینکه نتیجه کارتان بهتر شود از خامه سرد استفاده کنید. خامه سرد بهتر و بیشتر هم میخورد.
  • حواستان باشد که نباید بیش از اندازه خامه را هم بزنید چون در اینصورت خامه شکل کرهای پیدا میکند.
  • شیر خشک را به راحتی میتوانید از سوپرمارکتها تهیه کنید. توصیه میکنیم که از شیر خشک کم چرب استفاده کنید تا نتیجه کارتان بهتر و با کیفیتتر شود.

حتما بخوانید: ۳ روش ساده و اصولی طرز تهیه خامه از شیر (تصویری)

اگر خامه را بیش از اندازه هم زدیم چه کار کنیم؟

به محض اینکه متوجه شدید خامهتان بیش از حد هم خورده است، کار را متوقف کنید. جای نگرانی نیست؛ این اتفاق برای خیلیها میافتد. تنها کاری که باید انجام بدهید این است که چند قاشق غذاخوری خامه تازه به موادتان اضافه کنید و بعد با لیسک به آرامی آن را هم بزنید. یادتان باشد که نباید دوباره خامه را زیاد هم بزنید؛ فقط در حدی که مواد با هم مخلوط شوند.

  • نکته مهم: اگر خامه را انقدر هم زده باشید که تبدیل به گلوله های کره شده باشد این راه حل دیگر موثر نخواهد بود. اگر این اتفاق افتاد، با کمی هم زدن بیشتر میتوانید از خامهتان کره بسازید و بعدها از آن استفاده کنید.
  • استفاده از رنگ غذا: برای رنگ کردن خامه از رنگ ژلهای استفاده کنید و آن را قبل از هم زدن خامه به مواد اضافه کنید. اگر رنگ را دیر اضافه کنید تاثیرش زیاد نخواهد بود.
  • نگهداری: این خامه را میتوانید تا ۳ یا ۴ روز در یک ظرف در بسته و داخل یخچال نگهداری کنید؛ اما یادتان باشد که قبل از شروع کار حتما به تاریخ انقضای روی بسته خامه توجه کنید.
  • تغییرات دلخواه: اگر خامه شکلاتی دوست دارید میتوانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی شیرین نشده را با خامه، شکر و شیر خشک مخلوط کنید.

سوالات متداول

  1. آیا می توان به جای شکر دانه ریز از شکر معمولی یا پودر قند استفاده کرد؟ ما این کار را توصیه نمیکنیم چون شکر معمولی و پودر قند خیلی زود در خامه حل میشوند اما شکر مخصوص شیرینیپزی دیرتر ذوب میشود و باعث میشود در نهایت خامه غلیظتر و با کیفیتتری داشته باشید. اگر از شکر معمولی یا پودر قند استفاده کنید مجبورید خامه را بیشتر هم بزنید و همین مساله ممکن است باعث شود خامهتان به کره تبدیل شود و زحماتتان به باد برود.
  2. آیا میتوان خامه را در دمای بالا هم زد؟ بهتر است این کار را نکنید چون خامه در گرمای زیاد خیلی نرم میشود و ممکن است کاملا ذوب شود. اگر مجبورید در دمای بالا این کار را کنید حتما قبل از شروع کار خامه را در یخچال بگذارید تا به حد کافی سرد شود و فقط نیم تا یک ساعت آن را در محیط گرم نگه دارید.
  3. چه مدت میتوان خامه آماده شده را در یخچال نگهداری کرد؟ وقتی خامه زده شده کاملا آماده شد میتوانید آن را برای ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید؛ اما قبل از آن حتما باید تاریخ انقضای خامه را بررسی کنید.

انواع خامه های استفاده شده در کشورهای مختلف

  • ایالات متحده آمریکا: در آمریکا از خامه سنگین برای تهیه خامه زده شده استفاده میشود اما خامه معمولی هم برای اینکار مناسب است.
  • انگلیس: در کشور انگلیس هم از خامه زده شده متوسط و هم خامه دوبار زده شده استفاده میشود.
  • فرانسه: در این کشور از خامه دوبار زده شده برای درست کردن وایپینگ کرم یا همان خامه زده شده استفاده می کنند.

حتما بخوانید: آموزش طرز تهیه دسر کلوچه و خامه بستنی (خوشمزه و کاملا ساده)

جدول اطلاعات تغذیهای خامه زده شده در ۱ بار سرو

کالری:۱۵۶ کالری ناشی از چربی: ۱۱۷
درصد ارزش روزانه
کل چربی: ۱۳ گرم۲۰%
چربی اشباع شده: ۸ گرم۴۰%
کلسترول: ۵۱ میلی گرم۱۷%
سدیم: ۱۹ میلی گرم۱%
پتاسیم: ۴۴ میلی گرم۱%
کل کربوهیدارتا: ۷ گرم۲%
شکر: ۶ گرم
پروتئین: ۱ گرم۲%
ویتامین A۱۱٫۳%
ویتامین C۰٫۳%
کلسیم۳٫۶%

 

برچسب ها

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن