آموزش آشپزی (بهترین غذاهای ایرانی و خارجی)

چگونه آشپزي ياد بگيرم؟ (خودمان در منزل)

ashpazi

سفارش غذای بیرون یا تهيه ي یک شام كنسروي در فر سریع و راحت است، اما اینکه بتوانید غذای خود را بپزید چیز ديگريست. به علاوه، غذا هایی که خودتان درست می کنید همیشه سالم تر و مفيد تر از غذا های فرآوری شده یا بسته بندی شده هستند. اگر یادگیری آشپزی برايتان ترسناک است، نگران نباشید! برای درست کردن غذای خوب به تجهیزات شیک یا تجربه زیادی نیاز ندارید. هنگامی که بر چند تکنیک ساده مسلط شوید، می‌ توانید انواع غذا های خوشمزه را درست کنید.

گام 1- انجام تکنیک های اولیه آشپزی

1- سبزیجات خرد شده را در روغن زیتون بریزید و در دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) تفت دهید. تفت دادن روشی آسان، سالم و خوشمزه برای پختن سبزی است. از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای برش سبزیجات به اندازه خيلي كوچك استفاده کنید، آن ها را در یک کاسه قرار دهید، سپس 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) روغن گیاهی سالم مانند زیتون، کانولا یا کنجد به آن اضافه كنيد. روی سبزي ها نمک و فلفل بپاشید، سپس آن ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و در فر قرار دهید تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند و اطرافشان کمی قهوه ای یا زغالی شود.

  • سرخ كردن به خصوص برای سبزیجات ریشه دار مانند سیب زمینی، هویج و جعفری مفید است، اما می توانید چیزهایی مانند کلم بروکسل، گل کلم، کدو سبز و فلفل دلمه ای را نیز سرخ کنید.
  • برخی از سبزیجات نسبت به سایرین زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارند. به عنوان مثال، سیب زمینی بسیار آهسته تر از چیزی مانند مارچوبه سرخ می شود. بیشتر سبزیجات قبل از اینکه ترد شوند باید حداقل 15 دقیقه در فر بمانند.

2- گوشت را در فر بپزید تا خوش طعم و نرم شود. تقریباً هر برش گوشتی را می توانید در فر بپزید. فر را به مدت 20 دقیقه تا دمای توصیه شده برای پخت گرم کنید. قسمت بیرونی گوشت را با نمک و فلفل فراوان مزه دار کنید و آن را در یک ماهیتابه پهن، ترجیحاً روی توری یا سبزیجات قرار دهید. 30 دقیقه گوشت آماده است، از دماسنج گوشت استفاده کنید تا ببینید آیا داخل گوشت به دمای ایمن رسیده است یا خیر.

 


غذاهای سنتی

توی این پک های فوق العاده، آشپزی رو طوری یاد می گیری که توی هیچ کلاس آشپزی، پیج یا پک دیگه ای نه دیدی نه شنیدی! همه رو انگشت به دهان کن!


 

  • مدت زمانی که طول می کشد تا یک تکه گوشت برشته شود و دمای پخت توصیه شده بسته به نوع گوشت و اندازه آن متفاوت است.
  • به عنوان مثال، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که یک فیله گوشت گاو را در 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) برای 10 دقیقه اول در فر قرار دهيد، سپس آن را در دمای 275 درجه فارنهایت (135 درجه سانتیگراد) بپزید تا به دمای داخلی 115 تا 118 درجه فارنهایت برسد.( 46-48 درجه سانتیگراد) زمان پخت به وزن و ضخامت فیله بستگی دارد.
  • ادویه دار كردن گوشت با نمک و فلفل به آن طعم می دهد و به آبدار ماندن گوشت در هنگام پخت کمک می کند. همچنین می توانید به آرامی سطح گوشت را به روغن یا کره آغشته كنيد تا چاشنی ها به آن بچسبند.

نکته ایمنی: کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌ کنند که تمام برش هاي گوشت را کاملا بپزید تا زمانی که دماسنج گوشت که در ضخیم ‌ترین قسمت گوشت قرار داده شده، دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتی‌گراد) را نشان دهد، در حالی که مرغ و گوشت‌ های از پیش پخته شده باید تا دمای 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی‌گراد) پخته شوند. اگر ترجیح می ‌دهید استیک‌ خام باشد، نگران نباشید- معمولاً خوردن گوشت گاو، گوساله یا بره که در دمای پایین ‌تر پخته شده ‌اند، بی ‌خطر است. البته تا زمانی که از ظروف پخت و پز تمیز هنگام تهیه استفاده کنید.

3- پروتئین ها و سبزیجات را در یک ماهیتابه برای پخت غذای سریع روي گاز سرخ کنید. سیب زمینی سرخ شده از جمله غذا های متنوع و ساده ای است که می توانید درست کنید. مقداری گوشت یا توفو را به تکه‌ های كوچك خرد كنيد و در یک تابه یا ووک به همراه 1 تا 2 قاشق غذا خوری (15 تا 30 میلی‌لیتر) روغن نباتی با حرارت متوسط ​​رو به بالا بریزید. گوشت را سرخ کنید (یا بپزید) و کنار بگذارید. مقداری سبزیجات خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در تابه بپزید، سپس گوشت را دوباره به تابه برگردانید و روی آن را با آب گوشت یا سس بپوشانید. بعد از 1 دقیقه یا زمانی که سس داغ شد آن را از روی حرارت بردارید.

  • می توانید سس را بخرید یا خودتان با ترکیب 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب مرغ یا سبزیجات، 2 قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) سس سویا، 1 قاشق غذا خوری (13گرم) شکر و 1 قاشق غذا خوری سرکه (15 میلی لیتر) درست کنید.
  • برای اینکه مواد سرخ‌ کرده طعم ‌دار تر شود، مقداری سبزیجات معطر به آن اضافه کنید و قبل از ریختن سس، اجازه دهید 30 ثانیه سرخ شوند. برخی از سبزيجات خوشمزه عبارتند از سیر، موسیر، پیاز، زنجبیل تازه، فلفل قرمز و کرفس.
  • همچنین می‌توانید با اضافه کردن سبزی ‌های تازه مانند جعفری، ریحان، گشنیز یا پیازچه، آن را طعم ‌دار کنید.

4- اگر برنج قهوه ای ساده می خواهید، 45 دقیقه بجوشانیدش. برای تهیه برنج قهوه ای ساده، 1 فنجان (حدود 180 گرم) برنج را در یک صافی بریزید و با آب خنک بشویید تا گرد و غبارش گرفته شود. برنج را با 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب و 1 قاشق چایخوری (4.16 گرم) نمک در قابلمه ای بریزید، سپس آب را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را محکم ببنديد و اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه بدون هم زدن یا چک کردن دم بکشد. بعد از 45 دقیقه آبش باید جذب و برنج نرم شود. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج در قابلمه با در بسته به مدت 10-15 دقیقه بماند.

  • قبل از اضافه کردن آب، برنج را چند دقیقه در روغن تفت دهيد تا طعم بهتري به آن بدهید.
  • پخت غذا های حاوی غلات مانند برنج، ماکارونی، کینوآ یا بلغور ساده است و مکمل اکثر وعده های غذایی هستند. اگر زمان زیادی نداريد، برنج یا غلات فوری در عرض چند دقیقه آماده مي شوند! كافيست دستورالعمل های روی جعبه را دنبال کنید.
  • برنج را در کنار گوشت و سبزیجات سرو کنید، یا آن را با یک تخم مرغ سرخ شده یا آب پز برای یک وعده غذایی ساده اما مقوی بخورید!

5- برای درست کردن یک سوپ ساده، سبزیجات را در آب یا آبگوشت بجوشانید. اگر در یخچال یا انباری خود سبزیجات زیادی دارید، می توانید آن ها را به یک سوپ آرام بخش و مقوی تبدیل کنید. سبزیجات را به اندازه هاي كوچك خرد کنید. سبزیجات سفت مانند هویج، سیب زمینی یا گل کلم را در ماهیتابه با کمی کره یا روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند و طعم آن ها مشخص شود. سپس مقداری آب یا آبگوشت را به جوش بیاورید، سبزیجات را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سوپ حدود یک ساعت یا تا زمانی که سبزیجات نرم و لطیف شوند، بجوشد.

 


چرب زبان

با این اپلیکیشن ساده، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!


 

  • سوپ طعم سبزیجات را به خود می گیرد، با افزودن نمک و فلفل، سبزی های تازه، مواد معطر مانند سیر، پیاز یا برگ بو، یا گوجه فرنگی خرد شده مزه آن را تقویت کنید. با طعم های مختلف امتحان کنید تا بفهمید چه چیزی را بیشتر دوست دارید!
  • اگر می خواهید مقداری پروتئین در سوپ خود داشته باشید، چند تکه مرغ را در روغن زیتون سرخ کنید و به همراه سبزیجات به سوپ اضافه کنید. یا اگر پروتئین های غیر گوشتی را ترجیح می دهید، مقداری توفو یا لوبیا اضافه کنید.

6- سبزیجات را بخارپز کنید تا بافت و مواد مغذی آن ها حفظ شود. بخارپز کردن یک راه آسان برای تهیه سبزیجات نرم و خوشمزه بدون از بین بردن ویتامین ها و مواد معدنی است. 1-2 اینچ (2.5 تا 5.1 سانتی متر) آب را در کف یک بخارپز بریزید و آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید تا آب به جوش بیاید (فقط کمی حباب در آب تشكيل شود)، سپس سبزیجات را در قسمت بالای بخارپز قرار دهید و درب آن را بگذارید. بعد از چند دقیقه، بررسی کنید آیا سبزیجات به راحتي با چنگال سوراخ مي شوند يا نه. اکثر سبزیجات در عرض 5-10 دقیقه آماده خواهند شد.

  • سبزیجات سفت مدت زیادی طول مي كشد تا بخارپز شوند. به عنوان مثال، كنگر فرنگي تا 40 دقیقه طول مي كشد.
  • سبزیجات برگدار مانند اسفناج در عرض 3 تا 5 دقیقه آماده می شوند.
  • می توانید زمان بخار پز کردن سبزیجات سفت تر مانند سیب زمینی یا هویج را با خرد کردن یا برش دادن آن ها قبل از قرار دادنشان در بخارپز افزایش دهید.

7- چاشنی های مختلف را امتحان کنید تا به غذا طعم و مزه بدهيد. چاشنی های مناسب می توانند حتی ساده ترین غذا را از طعم خوب به شگفت انگیز تبدیل کنند. همانطور که تکنیک ‌های اولیه آشپزی را ياد مي گيريد، از نمک و فلفل سیاه فراتر رفته و انواع گیاهان، ادویه ‌ها، معطرجات و دیگر تقویت‌کننده‌ های طعم را امتحان کنید. به عنوان مثال، می توانید:

  • از لیمو، سرکه یا دیگر طعم ‌های اسیدی استفاده کنید تا طعم غذاهایتان را بهتر و خوشبو کنید.
  • مقداری فلفل قرمز یا پاپريكا امتحان كنيد.
  • با سس سویا، صدف یا ورچستر عطر و طعمی خوش به غذا بدهید.
  • با مواد معطری مانند سیر یا موسیر به غذا های خود طعم بدهید.
  • غذای را با گیاهان طعم دار مانند ریحان، پونه کوهی، نعناع یا رزماری زنده کنید.
  • از طعم های متضاد مانند شیرین و شور یا تند و ترش لذت ببرید.

8- پس از تسلط بر اصول اولیه، به سراغ تکنیک های جذاب تر بروید. درک تکنیک های اولیه آشپزی به شما یک پایه محکم برای چیزهای سخت تر می دهد. هنگامی که کارهایی مانند تفت دادن سبزیجات، کباب کردن مرغ یا خورش پختن را ياد گرفتيد، به سراغ خوراكي هاي سخت تر برويد. چیزی را انتخاب کنید که همیشه دوست داشتید امتحان کنید، مانند پختن نان، درست كردن سس های خوشمزه یا حتی درست کردن آب نبات.

  • سعی کنید چند مهارت مانند درست کردن سس گوجه ‌فرنگی، آب کردن شکلات، یا آماده کردن یک قرص خمیر نان را ياد بگيريد.

دانلود کنید: آموزش کامل آشپزی با 31 درس رایگان (فیلم آموزشی)

گام 2- کار با دستور غذا ها

1-با دستور العمل های ساده که مواد اولیه کمی دارند شروع کنید. اگر تازه آشپزی یاد می گیرید، با دستور العمل های اولیه شروع کنید که به مواد اولیه یا تجهیزات زیادی نیاز ندارند. یک کتاب آشپزی برای مبتدیان پيدا کنید یا با استفاده از عباراتی مانند “سریع”، “آسان” و “اساسی” دستور العمل های آنلاین را جستجو کنید.

  • اگر واقعاً در آشپزی تازه کار هستید، با غذا های بسیار ساده شروع کنید که فقط به 2 یا 3 ماده نیاز دارند. به عنوان مثال، با یادگیری درست کردن تخم مرغ یا پاستا با روغن زیتون و سیر شروع کنید.

2- دستور غذا را چند بار بخوانید. قبل از اینکه آشپزی را شروع کنید، کمی وقت بگذارید تا با مراحل مربوطه و موادی که نیاز دارید آشنا شوید. به این ترتیب، در طول فرآیند پخت و پز با هیچ شگفتی ناخوشایندی مواجه نخواهید شد. همچنین این زمان خوبی برای جستجوی اصطلاحات آشپزی ناآشنا در دستور غذا است.

  • اگر در تجسم کاری که قرار است بر اساس توضیحات انجام دهید مشکل دارید، ویدیو آن را تماشا کنید.

3- قبل از شروع، مواد را جمع آوری کنید. اگر سراسیمه در حال جمع آوري مواد و ظروف در طول فرآیند پخت هستيد، تجربه آشپزی خوب را نخواهید داشت. قبل از شروع آشپزی، دستور غذا را به دقت مرور کنید و همه چیزهایی را که می خواهید آماده کنید. این كار شامل:

  • مواد تشکیل دهنده، از جمله چیز هایی مانند چاشنی ها، روغن ها
  • تميز كردن سطوح و ظروف برای مخلوط کردن مواد
  • قابلمه و تابه
  • ابزار و ظروف، مانند فنجان، چاقو، قاشق، همزن و کاردک
  • هر گونه مواد خاصی که دستور غذا به آن نیاز دارد، مانند کاغذ روغنی یا پارچه پنیر

4- هنگام شروع به کار دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید. زمانی که در آشپزی تازه کاريد، ایده خوبی است که دستور العمل ها را به دقت دنبال كرده تا نسبت مواد را به درستی انتخاب کنید و از پختن بیش از حد یا کم پختن غذا ها اجتناب کنید. به جزئیاتی مانند:

  • دستور پخت براي چند وعده غذاست
  • چه مقدار از هر ماده لازم دارید
  • ترتیب مراحل در دستور پخت به چه شكل است
  • روش صحیح ترکیب و تهيه ي مواد (به عنوان مثال، بسیاری از دستور العمل های پخت نیاز به ترکیب مواد خشک و مرطوب جداگانه دارند و سپس به تدریج با هم مخلوط می شوند)
  • زمان و دمای پخت

5- برای اندازه گیری مواد از لیوان و قاشق های اندازه گیری استفاده کنید. در نهایت، ياد خواهيد گرفت به طور چشمي از ماده اي خاص مثل نمك يا فلفل استفاده كنيد. با این حال، وقتی هنوز در حال یادگیری هستید، اين كار را نكنيد. اگر در دستور غذا یک فنجان آرد یا 5 میلی لیتر عصاره بادام لازم است، از یک پیمانه یا قاشق برای دریافت مقدار مناسب استفاده کنید.

  • برخی از دستور العمل ها از شما می خواهند که به جای اندازه گیری حجم، مواد را بر اساس وزن اندازه گیری کنید. اگر نیاز به وزن کردن مواد دارید، از ترازوي آشپزخانه استفاده کنید.
  • خيلي مهم است كه هنگام پختن نسبت ها را درست رعايت كنيد، بنابراین اگر چیز هایی مانند کیک، کلوچه یا نان درست می کنید، از دستور غذا پیروی کنید.

6- اگر یک جز تركيبي را از دست دادید، جایگزین ‌ها را جستجو کنید. اگر از طریق یک دستور غذا پیش رفتید و متوجه شدید که یک عنصر کلیدی را از دست داده اید، نترسید! اغلب مي توان یک ماده را جایگزین دیگری كرد. بسیاری از کتاب ‌های آشپزی ضمیمه‌ ای دارند که جایگزین ‌های رایج را فهرست می ‌کند، یا می ‌توانید به ‌صورت آنلاین برای جایگزینی برای یک ماده خاص جستجو کنید.

  • مواظب باشید بدون بررسی تعویض انجام ندهید! به عنوان مثال، جوش شیرین و بیکینگ پودر قابل تعویض نیستند.
  • جایگزین های متداول عبارتند از کره برای روغن ترد كننده شيريني، ماست برای دوغ یا خامه ترش و آب لیمو برای سرکه.

همه آموزشهای آشپزی ما را از اینجا دنبال کنید

گام 3- درست كردن وعده های غذایی سالم و متعادل

1- برای بهترین نتیجه، مواد خوب و تازه را انتخاب کنید. موادی که در وعده های غذایی قرار می دهید می تواند تفاوت زیادی در کیفیت غذاها ایجاد کند. علاوه بر انتخاب موادی که فکر می‌کنید به روش‌ های خوش ‌طعم ترکیب می ‌شوند، به دنبال موادی باشید که تازه هستند. از سبزیجات پژمرده و لزج خودداری کنید و از گوشت هایی که رنگ سالم و بوی ملایم و مطبوع دارند استفاده كنيد.

  • خرید میوه‌ ها و سبزیجات فصل به شما کمک می‌کند مواد باکیفیت دریافت کنید. به عنوان مثال، در ایالات متحده، بهترین زمان برای ذرت تازه در تابستان و پاییز است، در حالی که برداشت مارچوبه در بهار به اوج خود می رسد.
  • اگر چه استفاده از مواد خشک، منجمد یا کنسرو شده اشکالی ندارد، غذا های تازه معمولا بهترین طعم و بافت را دارند. استفاده از مواد تازه نیز جلوگیری از افزودنی های ناسالم مانند نمک، شکر و مواد نگهدارنده را آسان تر می کند.

2- در انتخاب میوه ها و سبزیجات دقت کنید تا دريافت فیبر و ویتامین ها را افزایش دهید. یکی از مزایای بزرگ پختن وعده های غذایی این است که می توانید مواد مغذی دریافتی خود را کنترل کنید. برای ایجاد یک وعده غذایی سالم، سعی کنید حداقل نیمی از بشقاب خود را با میوه ها و سبزیجات پر کنید. اگر از طرفداران پر و پا قرص میوه و سبزیجات نیستید، آن ها را به روشی بپزید که برای شما خوشمزه تر و جالب ترند!

  • به عنوان مثال، می توانید صبحانه خود را با ریختن چند برش سیب در کمی روغن گیاهی یا کره، پاشیدن دارچین و جوز هندی و پختن آن ها در فر با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) به مدت 20 تا 30 دقيقه طعم دار کنید.
  • یا اگر از کلم بروکسل متنفرید، آن را در فر بریان کنید یا در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا لبه های آن کمی قهوه ای شوند.
  • میوه ها و سبزیجات را در رنگین کمانی از رنگ ها انتخاب کنید، زیرا تنوع بیشتری از مواد مغذی دریافت خواهید کرد.

3- غلات کامل را در وعده های غذایی خود بگنجانید تا انرژی بدن را افزایش دهید. غلات کامل سرشار از فیبر های سالم هستند و همچنین کربوهیدرات های پیچیده ای را که برای تقویت بدن نیاز دارید به شما می دهند. به دنبال نان‌ ها، پاستا ها و غلاتي باشید که برچسب “100% غلات کامل” یا “100% گندم کامل” دارند و این غذا های مغذی را در هر وعده غذایی خود بگنجانید.

  • به عنوان مثال، برای صبحانه مقداری بلغور جو دوسر بریزید، کینوآ را بجوشانید و آن را با سیر و قارچ برای ناهار تفت دهید، یا پاستا گندم کامل را با لیمو و روغن زیتون به عنوان یک غذای خوشمزه در شام بپزيد.

4- پروتئین های بدون چربی را برای تقویت سلامت قلب و عضلات استفاده کنید. پروتئین ها بخش مهم دیگری از رژیم غذایی روزانه هستند، اما همه پروتئین ها یکسان ساخته نمی شوند. برای طبخ وعده های غذایی سالم، از منابع مغذی پروتئین مانند مرغ و بوقلمون، ماهی، لوبیا، آجیل و دانه ها، لبنیات و تخم مرغ استفاده کنید. گوشت‌های قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند را محدود کنید.

  • دریافت پروتئین می تواند به سادگی جوشاندن یک تخم مرغ برای صبحانه یا اضافه کردن مقداری گردو یا پنیر به سالاد در ناهار باشد.
  • اگر نگران چربی اضافی هستید، از سرخ کردن گوشت خودداری کنید. به تکنیک های پخت سالم تر مانند سرخ کردن یا کباب کردن پایبند باشید.

5- برای افزایش انرژی و مدیریت وزن با چربی های سالم غذا بپزید. چربی شهرت کمی دارد، اما در واقع بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است! با این حال، انتخاب چربی های مناسب بسیار مهم است. از پختن غذا های خود در چربی ‌های ترانس یا غیر اشباع یا روغن‌های گیاهی هیدروژنه خودداری کنید. در عوض، روغن‌ های سالم مانند روغن زیتون، کانولا، بادام ‌زمینی یا کنجد را انتخاب کنید.

  • سایر منابع سالم چربی عبارتند از زیتون، دانه ها و آجیل ها، کره های آجیل، ماهی های چرب (مانند ماهی تن، ماهی خال مخالی و سالمون) و محصولات سویا (مانند توفو و شیر سویا).

6- برای به حداقل رساندن کالری، از مواد فرآوری شده خودداری کنید. با اجتناب از موادی که دارای مواد افزودنی زیادی هستند یا بیش از حد فرآوری شده اند، غذا های مغذی و مفید تری درست کنید. به عنوان مثال:

  • به جای آرد سفید شده یا تصفیه شده، از آرد گندم کامل استفاده كنيد.
  • هنگام آشپزی با میوه ها، سبزیجات یا آبگوشت های کنسرو شده، به دنبال گزینه هایی باشید که شکر یا نمک اضافه ندارند.
  • سعی کنید سس ها و چاشنی های خود را درست کنید، زیرا سس های از پیش ساخته شده اغلب مملو از مواد نگهدارنده، قند های تصفیه شده و نمک هستند.

حتما اینها را بخوانید: نکات آشپزی خوب (32 ترفند که از شما آشپز بهتری می سازند)

آشپزی-پایین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا