3 بهترین دستور دسر پان اسپانیا بدون تخم مرغ با خامه

اولین باری که تصمیم گرفتم پان اسپانیا را بدون تخم مرغ درست کنم، تصورم این بود که نتیجه هیچ وقت شبیه نسخه اصلی نمی شود.

همیشه فکر می کردم تخم مرغ مهم ترین بخش این دسر است و حذف آن یعنی خداحافظی با بافت لطیف و خوشمزه اش. اما بعد از چند بار امتحان کردن و تغییر دادن مواد اولیه، متوجه شدم نه تنها می شود یک پان اسپانیای عالی بدون تخم مرغ درست کرد، بلکه گاهی بافت آن حتی لطیف تر و خامه ای تر هم می شود.

در این مطلب سه دستور متفاوت را می نویسم که خودم امتحان کرده ام. هر کدام ویژگی خاص خودش را دارد. یکی برای زمانی که یک دسر کلاسیک می خواهم، یکی برای وقتی که وقت کمی دارم و یکی هم برای مهمانی هایی که دوست دارم یک دسر متفاوت روی میز بگذارم. در کنار دستورها، تجربه هایی را هم می نویسم که باعث شد نتیجه نهایی خیلی بهتر از دفعه های اول شود.

چرا پان اسپانیا را بدون تخم مرغ درست کردم؟

دلیل اولم این بود که می خواستم یک دسر مناسب افرادی درست کنم که تخم مرغ مصرف نمی کنند. بعد از چند بار تهیه این دسر متوجه شدم اگر مواد جایگزین را درست انتخاب کنیم، نبود تخم مرغ اصلاً احساس نمی شود.

در این دستورها از چند ماده استفاده می شود که هر کدام نقش مهمی دارند:

• نشاسته ذرت بافت کرمی و یکدستی به دسر می دهد.
• خامه پرچرب باعث لطافت و غلظت مناسب می شود.
• ژلاتین یا آگار در بعضی نسخه ها کمک می کند دسر بهتر فرم بگیرد.
• شیر تغلیظ شده هم شیرینی و غلظت خوبی ایجاد می کند.

دستور اول: پان اسپانیا کلاسیک با خامه و نشاسته ذرت

اگر قرار باشد فقط یکی از این سه دستور را انتخاب کنم، معمولاً همین نسخه را درست می‌کنم. هم ظاهر آن شبیه پان اسپانیای کلاسیک است و هم بعد از برگرداندن از قالب، لایه کارامل جلوه خیلی زیبایی پیدا می‌کند.

مواد لازم

کارامل

• ۱۵۰ گرم شکر
• ۳ قاشق غذاخوری آب
• ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه

کرم

• ۵۰۰ میلی‌لیتر خامه پرچرب
• ۳۵۰ میلی‌لیتر شیر
• ۱۵۰ گرم شکر
• ۶۰ گرم نشاسته ذرت
• ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
• ۱ قاشق غذاخوری کره

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن کارامل

بعد از چند بار درست کردن این دسر، همیشه کار را از کارامل شروع کرده‌ام. اوایل چند بار اشتباه کردم و مدام آن را هم زدم، اما نتیجه فقط شکرک زدن کارامل بود. بعد فهمیدم بهترین روش این است که فقط اجازه بدهم شکر روی حرارت آرام ذوب شود و هر از گاهی قابلمه را کمی بچرخانم.

وقتی رنگ کارامل به طلایی مایل به کهربایی رسید، سریع آن را کف قالب ریختم. یک بار هم اجازه دادم بیش از حد روی حرارت بماند و تلخی آن تا آخر داخل دسر باقی ماند. از آن به بعد دیگر ریسک نمی‌کنم.

از دسرهای محبوب کاربران سایت:  طرز تهیه پودینگ شکلاتی ساده 

مرحله دوم: آماده کردن کرم

یکی از اشتباهاتی که اوایل داشتم، اضافه کردن مستقیم نشاسته به شیر داغ بود. این کار باعث می‌شد کرم گلوله‌گلوله شود. حالا همیشه نشاسته را ابتدا با مقداری شیر سرد مخلوط می‌کنم و بعد به مواد اضافه می‌کنم.

شیر، خامه و شکر را روی حرارت قرار دادم و وقتی نزدیک جوش رسید، مخلوط نشاسته را اضافه کردم. بعد از چند دقیقه هم زدن، کرم به غلظتی رسید که کاملاً نرم و یکدست بود. در آخر هم کره و وانیل را اضافه کردم.

مرحله سوم: پخت و استراحت

قبل از ریختن کرم داخل قالب، آن را از صافی رد کردم تا هیچ گلوله‌ای داخل دسر باقی نماند.

بعد قالب را داخل سینی حاوی آب جوش گذاشتم و حدود ۵۰ دقیقه در فر پختم. چیزی که بعد از چند بار تجربه یاد گرفتم این بود که نباید برای خارج کردن دسر عجله کرد. هر بار که یک شب داخل یخچال مانده، هم راحت‌تر از قالب جدا شده و هم بافت خیلی بهتری پیدا کرده است.

نتیجه‌ای که گرفتم

این نسخه لطیف‌ترین بافت را بین همه دستورهایی که امتحان کرده‌ام دارد و اگر مهمان داشته باشم، معمولاً همین دستور را انتخاب می‌کنم.

دستور دوم: پان اسپانیا با شیر تغلیظ شده

این دستور زمانی به کمکم آمد که فرصت زیادی برای آشپزی نداشتم. مهم‌ترین مزیت آن این است که نیازی به فر ندارد و با مواد کمتر هم نتیجه خیلی خوبی می‌دهد.

مواد لازم

کارامل

• ۱۲۰ گرم شکر
• ۲ قاشق غذاخوری آب

کرم

• ۴۰۰ میلی‌لیتر شیر تغلیظ شده
• ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه
• ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر
• ۴۰ گرم نشاسته ذرت
• ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
• یک پنس نمک

مکمل این مطلب: طرز تهیه دسر کلوچه و خامه بستنی (خوشمزه ساده)

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن کارامل

کارامل را دقیقاً مثل دستور اول درست کردم، فقط این بار اجازه ندادم بیش از حد تیره شود، چون شیر تغلیظ شده خودش طعم کاراملی خوبی به دسر می‌دهد.

مرحله دوم: آماده کردن کرم

نشاسته را با شیر سرد مخلوط کردم و بعد همراه خامه و شیر تغلیظ شده روی حرارت گذاشتم.

اولین باری که مقدار خیلی کمی نمک به مواد اضافه کردم، انتظار نداشتم تفاوتی ایجاد کند، اما طعم دسر متعادل‌تر شد و شیرینی آن آزاردهنده نبود. از آن به بعد همیشه این مقدار کم نمک را استفاده می‌کنم.

مرحله سوم: استراحت

بعد از غلیظ شدن کرم، آن را روی کارامل ریختم و قالب را بدون اینکه داخل فر بگذارم، یک شب در یخچال قرار دادم.

نتیجه‌ای که گرفتم

اگر کسی اولین بار است این دسر را درست می‌کند، معمولاً همین دستور را پیشنهاد می‌کنم. هم ساده‌تر است و هم احتمال خراب شدن آن کمتر از نسخه کلاسیک است.

دستور سوم: پان اسپانیا شکلاتی با خامه

وقتی دلم یک دسر متفاوت می‌خواهد، همیشه سراغ این نسخه می‌روم. ترکیب شکلات تلخ، خامه و کارامل طعمی ایجاد می‌کند که نسبت به دو دستور دیگر غنی‌تر است.

مواد لازم

کارامل

• ۱۵۰ گرم شکر
• ۵۰ میلی‌لیتر خامه
• ۲۰ گرم کره

کرم

• ۴۵۰ میلی‌لیتر خامه
• ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر
• ۱۵۰ گرم شکلات تلخ
• ۵۰ گرم پودر کاکائو
• ۵۰ گرم نشاسته ذرت
• ۱۰۰ گرم شکر
• وانیل
• کمی نمک

بلد باشید: درست کردن ژله ساده و بسیار خوشمزه با میوه طبیعی

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن کارامل

در این نسخه بعد از آماده شدن کارامل، خامه گرم را با احتیاط به آن اضافه کردم. اولین بار که این کار را انجام دادم، بخار زیادی ایجاد شد و فهمیدم باید خامه را آرام‌آرام اضافه کرد.

مرحله دوم: آماده کردن کرم

پودر کاکائو و نشاسته را با شیر سرد مخلوط کردم و بعد شیر، خامه و شکر را روی حرارت قرار دادم. وقتی شکلات کاملاً ذوب شد، مخلوط نشاسته را اضافه کردم و آن‌قدر هم زدم تا کرم غلیظ و براق شود.

بعد از چند بار درست کردن این نسخه، متوجه شدم اگر بلافاصله روی سطح کرم سلفون بکشم، دیگر روی آن پوسته تشکیل نمی‌شود و بافت نهایی خیلی لطیف‌تر باقی می‌ماند.

مرحله سوم: استراحت

کرم را داخل قالب ریختم و حدود ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال گذاشتم تا کاملاً خودش را بگیرد.

نتیجه‌ای که گرفتم

اگر بخواهم یک دسر مجلسی روی میز بگذارم، همیشه همین نسخه را انتخاب می‌کنم. هم ظاهر شیک‌تری دارد و هم معمولاً اولین دسری است که تمام می‌شود.

مقایسه سه دستور

یه پان اسپانیا خفن: 3 دستور دسر پان اسپانیا با بیسکویت پتی بور بدون تخم مرغ

اشتباهاتی که خودم مرتکب شدم و بهتر است شما تکرار نکنید

• هم زدن کارامل باعث شکرک زدن آن می شود.
• نشاسته را هیچ وقت مستقیم داخل مایع داغ نریزید.
• قبل از اینکه دسر کاملاً سرد شود آن را از قالب خارج نکنید.
• از خامه کم چرب استفاده نکنید چون بافت دسر شل می شود.
• قالب را چرب نکنید؛ کارامل باید مستقیماً به کف قالب بچسبد.

چند نکته که همیشه برای من جواب داده‌اند

در تمام دفعاتی که این دسر را درست کرده‌ام، قالب فلزی نتیجه بهتری نسبت به قالب شیشه‌ای یا سیلیکونی داده است. اگر هم دسر به سختی از قالب جدا شود، فقط چند ثانیه قرار دادن قالب داخل آب گرم مشکل را برطرف می‌کند.

همیشه هم سعی می‌کنم دسر را یک شب داخل یخچال بگذارم. شاید چند ساعت هم کافی باشد، اما تجربه من نشان داده استراحت طولانی‌تر باعث می‌شود هم بافت بهتر شود و هم موقع برگرداندن، ظاهر تمیزتری داشته باشد.

سوالات متداول

1. آیا می توان این دسر را فریز کرد؟ من امتحان کردم اما بعد از یخ زدایی بافت آن آب انداخت و کیفیت اولیه را نداشت. به همین دلیل پیشنهاد نمی کنم.
2. چرا روی دسر ترک ایجاد می شود؟ معمولاً به خاطر دمای زیاد فر یا استفاده نکردن از حمام آب است.
3. می توان آگار را جایگزین نشاسته کرد؟ بله، اما بافت نهایی ژله ای تر و سفت تر می شود. اگر بافت کرمی دوست دارید، نشاسته ذرت انتخاب بهتری است.
4. بهترین زمان آماده کردن دسر چه موقع است؟ به تجربه، اگر یک شب قبل از مهمانی آن را درست کنید بهترین نتیجه را خواهید گرفت.

جمع بندی

بعد از چند بار درست کردن پان اسپانیا بدون تخم مرغ، به این نتیجه رسیدم که این دسر فقط یک جایگزین برای نسخه اصلی نیست، بلکه خودش می تواند یک انتخاب عالی باشد. اگر بافت کلاسیک را دوست دارید، دستور اول بهترین گزینه است. اگر دنبال یک دسر سریع هستید، دستور دوم کارتان را راحت می کند. اگر هم می خواهید یک دسر خاص و مجلسی روی میز بگذارید، نسخه شکلاتی انتخاب فوق العاده ای است.

رعایت چند نکته ساده مثل درست کردن صحیح کارامل، مخلوط کردن نشاسته با شیر سرد، استفاده از خامه پرچرب و صبر برای استراحت کامل دسر، بیشترین تأثیر را روی نتیجه نهایی دارد. این ها نکاتی هستند که خودم بعد از چند بار آزمون و خطا یاد گرفتم و باعث شدند هر بار دسرم بهتر از دفعه قبل شود.

فوق العاده پرطرفدار: طرز تهیه کیک میوه ای بدون نیاز به گاز یا فر