آموزش طرز تهیه انواع قهوه

معرفی بهترین انواع قهوه در دنیا و چند نکته بسیار کاربردی

کیفیت دانه های قهوه می تواند تفاوت زیادی در عطر و طعم آن ایجاد کند؛ اما چطور می توان تشخیص داد که کدام قهوه بهتر است؟ در اینجا لیستی از بهترین دانه های قهوه طبق چند مجله معتبر در اروپا ارائه شده است، اما قبل از آن بیایید درباره اساس قهوه و نحوه اندازه گیری، طبقه بندی و دسته بندی آن صحبت کنیم.

انواع قهوه به طور کلی

دانه های قهوه سه نوع هستند:

  1. عربیکا – که به عنوان کالای عالی شناخته می شود و با کیفیت بالا و غنی از عطر و طعم هستند. آن ها باید در شرایط خاصی رشد کنند تا بتوانند به حداکثر توانایی خود برسند و به همین دلیل بسیار ارزشمند هستند. تعداد زیادی از مارک ها را می بینید که عبارت ۱۰۰ درصد دانه عربیکا بر روی برچسب آن ها به عنوان تضمین کیفیت به چشم می خورد.
  2. روبوستا – قهوه روبوستا از لحاظ عطر و طعم نسبت به قهوه عربیکا در درجه پایین تری قرار دارد، اما دارای کافئین بیش تری هستند. کشت دانه های روبوستا بسیار ساده تر از عربیکا می باشد، بنابراین خرید و فروش آن نیز ارزان تر می باشد.
  3. عربیکا و روبوستا – بعضی از مارک ها ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا می باشند. اینکار معمولا برای افزایش میزان کافئین قهوه بدون آسیب رساندن به طعم آن انجام می شود. اگر به این مورد علاقه مند هستید، ممکن است ترکیب عربیکا و روبوستا را دوست داشته باشید.

کشور مبدا

منشأ دانه های منحصر به فرد Single origin مناطق خاصی مانند کلمبیا یا کنیا است. در حالی که منشأ دانه های ترکیبی یا Blended origin می تواند از مکان های مختلفی باشد.

اکثر کشورهایی که دانه قهوه را رشد می دهند، دارای افسانه های خود هستند. به عنوان مثال، بو دادن نوع برزیلی به خاطر تیرگی و سنگین کردن شناخته شده است. قهوه اتیوپیایی تمایل به شیرینی و قهوه ای دارد. اگر به دنبال مشخصات یک طعم خاص هستید، احتمالا می خواهید Single origin کشور خودتان را انتخاب کنید.

از سوی دیگر، اگر طعم های منحصر به فرد و پیچیده را دوست دارید، ممکن است قهوه های ترکیبی را انتخاب کنید که برای ایجاد یک ترکیب بو داده کنار هم جمع شده اند. فقط اطمینان حاصل کنید که یک قهوه ترکیبی صنعتی خریداری می کنید نه دانه های ترکیبی که به خاطر ارزان بودن کنار هم قرار گرفته اند.

اسیدیته

اسیدیته می تواند به دو مورد متفاوت در جهان قهوه اشاره کند. برای مردم عادی، این فقط یک راه برای توصیف طعم تند و تیز قهوه است. برای دانشمندان، برای توصیف محتوای pH قهوه استفاده می شود. اگر بدن بتواند آن را اداره کند، نوشیدن قهوه اسیدی مشکلی ندارد. در واقع برخی افراد واقعا یک قهوه اسیدی را دوست دارند تا آن ‌ها را بیدار یا متمرکز کند.

حتما بخوانید: طرز تهیه قهوه فرانسه به طرز کامل و بی نقص (با دستگاه فرنچ پرس)

در صورتی که از سردرد، درد شکم یا دندان درد بعد از نوشیدن فنجان آبجو در صبح رنج می برید، ممکن است یک قهوه کم اسید را ترجیح دهید. این امر در بدن بسیار ساده تر است و به مینای دندان ها آسیب نمی زند و یا معده خالی را تحریک نمی کند. فقط به یاد داشته باشید که مقیاس pH برعکس است، بنابراین سطح pH پایین تر به معنای مقدار بالاتر اسید است. این بدان معنی است که یک قهوه کم اسید سطح PH بالاتری نسبت به سایر مارک ها دارد.

روش آماده سازی

راه های بسیاری برای دم کردن قهوه وجود دارد که به ساعت ها وقت نیاز دارد، ​​منتها تلاش کرده ایم همه آن ها را پوشش دهیم. در اینجا ۳ روش رایج را معرفی می کنیم.

  1. روش قطره ای – این روشی است که معمولا کافه ها انجام می دهند؛ که شامل قرار دادن قهوه در یک فیلتر کاغذی و ریختن آب گرم روی آن است. اگر با تمام دانه های قهوه کار می کنید، قبل از قرار دادن آن ها در فیلتر باید آن ها را تمیز کنید.
  2. فرنچ پرس – قهوه فرنچ پرس شامل فشار دادن قهوه به ته ظرف به جای فیلتر کردن آن به روش سنتی است. در حالی که می توانید از هر نوع قهوه برای اینکار استفاده کنید، منتها برخی از دانه ها و قهوه های درشت تر برای روش فرنچ پرس بهتر عمل می کنند، بنابراین قبل از شروع به آزمایش، می توانید تحقیقاتی انجام دهید.
  3. دم کردن سرد – در این روش دانه های قهوه در آب سرد برای ۱۲-۲۴ ساعت قبل از بو دادن خیسانده می شوند؛ و پس از اینکه اسید و روغن آن ها خارج شد، کم تر تلخ هستند. بسیاری از قهوه های کم چرب به این صورت ساخته می شوند.

بسیاری از روش های دیگر برای دم کردن قهوه، از جمله روش های ویژه ای مانند اسپرسو و ترک، وجود دارد. برای تهیه قهوه باید این روش ها را یاد بگیرید.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه یک قهوه بی نقص با دستگاه قهوه ساز

مزه

  • آیا نوع شیرین یا تلخ را ترجیح می ‌دهید؟
  • آیا به دنبال قهوه ای میوه ای، دودی یا بیسکویتی هستید؟
  • آیا یک قهوه اسیدی تند دوست دارید که منجر به تپش قلب می ‌شود یا کمی ملایم‌ تر دوست دارید؟

همه اینها به نوع قهوه ای که شما دوست دارید، بستگی دارد؛ بنابراین قبل از شروع برای خرید بهترین نوع قهوه در بازار، از خودتان بپرسید در وهله اول بهترین را چگونه معنی می کنید.

بهترین دانه های قهوه (دانه کامل) در جهان

۱- قهوه لانتیکو مدل Montecuccoli

قهوه ای مخصوص کافه ها و take away ها با ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا که مقدار ربوستای آن بیشتر از عربیکا است. این قهوه طعمی منحصر به فردی دارد و نت های کاکائو در طعم و عطر آن به وضوح مشخص است. این قهوه در وزن یک کیلوگرم خدمت شما ارایه می شود.

۲- قهوه کونا یا Koa Coffee

Koa Coffee و بصورت اختصاصی قهوه کونا، بسیار نادر و خوشمزه است و فقط در سواحل منطقه هاوایی برداشت می شود. آب و هوا ترکیبی کامل از آفتابی، صاف و بارانی است، به طوری که دانه های قهوه در خاک تیره، غنی از مواد معدنی و در ارتفاع بالا با تعداد زیادی از درختان رشد می کنند.

Koa Coffee به خاطر بو دادن کامل و طعم های فانتزی شناخته شده است؛ بنابراین وقتی قهوه می خورید می توانید احساس کنید که نوعی قهوه خاص می نوشید.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه قهوه با شیر (ساده ولی بسیار خوشمزه)

۳- قهوه بلو مانتین جامائیکا

قهوه بلو مانتین جامائیکا تحت عنوان Rolls-Royce of coffees نیز فروخته می شود و یکی از منحصر به فردترین قهوه های جاوه شناخته شده است. این قهوه به دلیل محدودیت های دولت محلی به صورت محدود وجود دارد، بنابراین چیزی نیست که بتوانید از خواربار فروشی ها بخرید. بعلاوه ارزان هم نیست.

برای شروع، دانه ها به طور متوسط برای یک ترکیب صاف و یکدست، بو داده می ‌شوند. همچنین یک ترکیب قوی با اسیدیته کافی برای بدن ایجاد می‌کنند تا فرد را سرپا نگه دارند. قهوه بلو مانتین جامائیکا نوعی قهوه است که می‌توانید از کیلومترها دورتر بوی آن را استشمام کنید. بعلاوه یک رایحه قوی و مست‌کننده دارد که تمام فضای آشپزخانه را پر می‌کند و قبل از این که آن را درون قهوه ساز خود بریزید، دهانتان آب می افتد.

۴- قهوه Kenyan AA

  • منشأ: کنیا
  • میزان بو دادن: متوسط
  • قیمت حدود ۴۵۰ هزار تومان برای ۵۰۰ گرم
  • مناسب است برای: هر کسی که آماده است تا قهوه بازار انبوه را با کشت محصولات با کیفیت و ارگانیک ارتقا دهد.

AA در قهوه Kenyan AA برای درجه کیفیت آن است. وقتی متوجه شدید که چطور برداشت می شود، متوجه خواهید شد که این تمایز به چه معناست. گام اول برداشتن پوست قهوه است. سپس کشاورزان قهوه را در یک مخزن پر از آب قرار می دهند. این فرآیند خیساندن نامیده می شود و به کشاورزان کمک می کند تا دانه های قهوه رسیده را قبل از بو دادن از دانه نارس تشخیص دهند.

پس از خیساندن و دسته بندی، دانه های قهوه از مخزن آب خارج می شوند و زیر نور خورشید خشک می شوند. زمانی که به دست شما می رسند، گرد و کوچک و پر از طعم هایی هستند که در طی فرآیند دم کردن، از هم پاشیده می شوند. این آماده سازی دقیق یکی از دلایلی است که باعث محبوبیت قهوه Kenyan AA در میان علاقه مندان شده است. این قهوه فقط از درختان جدا نمی ‌شود و درون کیسه ریخته شود. دانه ها در طول هر گام از فرآیند برداشت مورد توجه دقیق قرار می‌گیرند.

۵- قهوه Tanzania Peaberry

تا چه حد یک قهوه انفجاری دوست دارید؟ چه می‌شود اگر روی یک آتشفشان فعال رشد کرده باشد؟ قهوه Tanzania Peaberry از شیب ‌های کوه کلیمانجارو برداشت می ‌شود. این قهوه نه تنها از سطح بالای اکسیژن در ارتفاع زیاد سود می ‌برد بلکه در خاک آتشفشانی غنی نیز کاشته می ‌شود که حتی به کود شیمیایی برای رشد نیاز ندارد؛ بنابراین نیازی به نگرانی در مورد مواد شیمیایی داخل این قهوه وجود ندارد.

حتما بخوانید: همه خواص و مضرات قهوه اسپرسو طبق جدیدترین تحقیقات دنیا

طعم آن دقیقا چیزی است که از چنین محصولی انتظار دارید. کسانی که قلب ضعیف دارند باید به دنبال برند دیگری بگردند. قهوه Tanzania Peaberry غنی، قوی و شدید است و بسیار اسیدیته بالایی دارد. می ‌توانید آن را با هر جرعه مزه مزه کنید.
گفته می شود عناصر ملایم تری نیز برای قهوه Tanzania Peaberry وجود دارد. بو دادن متوسط، باعث می شود که کاملا تلخ نباشد؛ بنابراین رگه های شیرین و ملایم طعمی به آن می دهد، بعلاوه اگر آن را با شیر مخلوط کنید، شیرین تر نیز می شود.


۶- قهوه Sumatra Mandheling (سوماترا مندلینگ)

اگر هرگز قهوه Sumatra Mandheling را امتحان نکرده اید، کمربند ایمنی خود را ببندید. این یک سفر وحشیانه خواهد بود. اولین چیزی که در مورد قهوه Sumatra Mandheling می ‌بینید، رنگ سبز دانه آن است. این مساله از ترکیبی از برداشت محصول ارگانیک و فرآوری خیساندن حاصل می ‌شود. فنجان قهوه واقعی قهوه ‌ای خواهد بود، اما دانه قهوه سبز آبی است.

یکی دیگر از موارد قابل توجه در مورد قهوه Sumatra Mandheling طعم و مزه آن است که بسیار غلیظ، سنگین، خاک مانند و تند است، بنابراین قهوه ای نیست که بتوانید در صبح هایی که کار زیادی دارید، از آن استفاده کنید. یک جرعه از این قهوه لذت بخش و شیرین است و بعد از تست کردن مزه شهد می دهد.


۷- قهوه Toraja Sulawesi – عقاب سفید (توراجا سولاوسی)

  • منشأ: اندونزی
  • میزان بو دادن: متوسط
  • قیمت حدود ۴۹۰ هزار تومان برای ۵۰۰ گرم
  • مناسب است برای کسانی که: معتادان شدید به کافئین هستند که می خواهند از دانه های تازه، محدود و دست چین، یک قهوه برجسته تهیه کنند.

قهوه Toraja Sulawesi روی درختان قدیمی در بخشی خلوت از کوه های اندونزی رشد می کند. حدود چهار روز اسب سواری نیاز است تا از بازار به کوه برسید. بعلاوه باید روی زمین سخت و هموار که مانند یک جاده آسفالته نیست، سفر کنید.

این قهوه گوارا به زحمتش می ‌ارزد؛ و بافتی خامه ای و نرم با رگه ی شیرینی ایجاد می‌کند که با شیرینی صبحانه یا دسرهای بعد از شام همخوانی دارد. قهوه در یک کیسه سربسته بسته ‌بندی می ‌شود تا آن ‌ها را تا زمانی که به دست شما برسد، تازه نگه دارد.

C:\Users\Danei\Desktop\axe chaman\10.gif

۹- قهوه مانسون مالابار هندی

  • منشأ: هندوستان
  • میزان بو دادن: کم
  • قیمت حدود ۲۲۰ هزار تومان برای ۵۰۰ گرم
  • مناسب است برای کسانی که: یک قهوه با داستانی از مبدا خنک و جالب می خواهند تا در مورد آن پیش دوستان و همکاران لاف بزنند.

خیلی عجیب و غریب به نظر نمی ‌رسد. این قهوه در هند کشت می ‌شود و در معرض بادهای موسمی می باشد که به دلیل رطوبت هوا باعث افزایش حجم آن ها می شود. در نتیجه دانه های قهوه بزرگ و زیبا به نظر می رسند.

حتما بخوانید: ۱۲ قهوه گران دنیا با قیمت هایی که مغزتان سوت می کشد!

این تنها نکته خوب در مورد این قهوه نیست. از قهوه مانسون مالابار بعد از بو دادن یک قهوه روشن و لطیف ایجاد می شود که می‌ توانید در هر زمانی از روز از آن بهره‌ مند شوید. مزه تلخ ندارد و باعث احساس سنگینی در معده نمی شود؛ بنابراین صبح ‌ها می ‌توانید آن را بخورید بدون این که بترسید در زمان ناهار احساس بدی داشته باشید؛ حتی می‌ توانید آن را در طول شب بخورید بدون این که نگران باشید که شما را بیدار نگه دارد.

نکته مهم: اگر قهوه مدنظرتان را نتوانستید تهیه کنید یا به دنبال قهوه های در دسترس تر هستید این صفحه و این صفحه نیز ممکن است به شما کمک کنند!

برچسب ها

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن