آموزش طرز تهیه انواع قهوه

9 تا از بهترین انواع قهوه در دنیا (بهترین قهوه دنیا مال کجاست؟)

کیفیت دانه های قهوه می تواند تفاوت زیادی در عطر و طعم آن ایجاد کند؛ اما چطور می توان تشخیص داد که کدام قهوه بهتر است؟ در اینجا لیستی از بهترین دانه های قهوه طبق چند مجله معتبر در اروپا ارائه شده است، اما قبل از آن بیایید درباره اساس قهوه و نحوه اندازه گیری، طبقه بندی و دسته بندی آن صحبت کنیم.

انواع قهوه به طور کلی

دانه های قهوه سه نوع هستند:

  1. عربیکا – که به عنوان کالای عالی شناخته می شود و با کیفیت بالا و غنی از عطر و طعم هستند. آن ها باید در شرایط خاصی رشد کنند تا بتوانند به حداکثر توانایی خود برسند و به همین دلیل بسیار ارزشمند هستند. تعداد زیادی از مارک ها را می بینید که عبارت ۱۰۰ درصد دانه عربیکا بر روی برچسب آن ها به عنوان تضمین کیفیت به چشم می خورد.
  2. روبوستا – قهوه روبوستا از لحاظ عطر و طعم نسبت به قهوه عربیکا در درجه پایین تری قرار دارد، اما دارای کافئین بیش تری هستند. کشت دانه های روبوستا بسیار ساده تر از عربیکا می باشد، بنابراین خرید و فروش آن نیز ارزان تر می باشد.
  3. عربیکا و روبوستا – بعضی از مارک ها ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا می باشند. اینکار معمولا برای افزایش میزان کافئین قهوه بدون آسیب رساندن به طعم آن انجام می شود. اگر به این مورد علاقه مند هستید، ممکن است ترکیب عربیکا و روبوستا را دوست داشته باشید.

منشا قهوه کجاست؟

منشا قهوه به قرن ۱۰ بازمی گردد. قهوه عربی از جنگلهای ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی و کوههای یمن سرچشمه گرفته است. گیاهان قهوه در آنجا حدود ۳۰-۳۹ پا رشد می کنند و دارای گلهای سفید و دانه های قرمز یا بنفشی هستند که حاوی دانه قهوه می باشند.

اینکه چه کسی اولین بار فواید قهوه را به عنوان یک نوشیدنی کشف کرد همچنان مورد بحث است. گفته می شود یک عارف صوفی از یمن پس از مشاهده تأثیر آن بر پرندگان آن را برای اولین بار امتحان کرده است.

روایت دیگری حاکی از این است که در قرن ۱۱ میلادی چوپانی به نام کالدی برای اولین بار قابلیت این دانه ی محبوب را کشف کرد. او متوجه شد هنگامیکه بزهای گله را به چراگاه می برد و آنها از نوعی گیاه تغذیه می کنند بسیار پر انرژی شده و شب ها نمی خوابند.

او این موضوع را با راهب بزرگ صومعه ی محله در میان گذاشت. راهب بزرگ متوجه شد با نوشیدن قهوه می تواند ساعت های طولانی بیدار بماند. در نهایت راهب بزرگ کشف خود را با راهبان دیگر به اشتراک گذاشت و انرژی زا بودن این دانه به سرعت در میان عموم مردم پخش شد.

صرف نظر از این که کدام روایت را باور می کنید، شواهد باستان شناسی در زیارتگاه های صوفیان یمن وجود دارد که نشان می دهد که از قهوه در اوایل قرن ۱۵ به طور مرتب استفاده می شده است. معتقدین صوفی در آنجا از آن برای کمک به تمرکز و نوعی مسمومیت روحی هنگام ذکر نام خدا استفاده می کرده اند.

در این قسمت نگاهی به برخی از انواع مختلف قهوه در قاره های مختلف جهان می اندازیم:

انواع مختلف قهوه در جهان

Coffee From Africa - Coffee Beans growing in Kilimanjaro, Tanzania by Bret Love

قهوه آفریقا

قهوه کنیا به دلیل آب و هوا، خاک و ارتفاعات این کشور، به عنوان یکی از برترین ها در بین خبره های جهان ظهور کرده است. اما، طبق گفته جف تیلور از شركت فرآوری قهوه PT، آنچه واقعاً قهوه کنیا را متفاوت می کند، انواع درختانی است که از آنها استفاده می کنند.

وی توضیح می دهد: “مزارع در كنیا معمولاً از تركیباتی به نام SL-28 و SL-34 استفاده می كنند، كه تاثیر آن در تولید قهوه استثنایی به اثبات رسیده است. این ترکیبات در اصل توسط آزمایشگاه های قهوه اسکات دهه ها قبل و با هدف مقاومسازی در برابر بیماری ساخته شده بودند و از نظر عطر و طعم استثنایی هستند.”

در مقایسه با برخی دیگر از قهوه های لذیذ جهان، انواع کنیایی آن جز محصولات متوسط هستند که هر پوند آن به طور متوسط ​​زیر ۳۰ دلار به فروش می رسد. اما قهوه مورد علاقه آفریقایی ما، Ethiopian Yirgacheffe است که در منطقه اتیوپی جنوبی Sidama که محل تولد قهوه محسوب می شود پرورش داده می شود، این قهوه با هزینه کمتر از ۲۰ دلار در ازای هر پوند به طور گسترده ای در دسترس می باشد.

قهوه آسیا

عجیب ترین، گران ترین و لذیذترین قهوه ای که ما امتحان کرده ایم در جنوب شرقی آسیا، به ویژه اندونزی، فیلیپین و تایلند تولید می شود. در آنجا شما می توانید Kopi Luwak، یکی از قهوه هایی که کمترین سازگاری را با محیط زیست دارد پیدا کنید.

زباد نخلی آسیایی از شیرین ترین دانه های قهوه قرمزی که می تواند پیدا کند تغذیه می کند. این حبوبات در معده زباد نخلی حرکت می کنند و در مواجهه با آنزیم هایی قرار می گیرند که پروتئین هایی که به قهوه مزه تلخ می دهند را تجزیه می کنند.

پس از اینکه این حیوان عمل دفع را انجام می دهد، لوبیاهای هضم نشده برداشت می شوند و پس از شستشو و قرار گرفتن در آفتاب به عنوان کوپی لواک یا قهوه زباد نخلی وحشی فروخته می شوند.

به گفته متخصصان، “دانه های لوبیای دفع شده توسط زبادها نسبت به سایر دانه های قهوه پروتئین، باکتری و ترکیبات مختلف کمتری دارند. عطر و پیچیدگی لوبیا، قهوه ای را تولید می کند که طعمی فوق العاده دارد.”

قهوه جامائیکا / کارائیب

جمهوری دومینیکن و هائیتی تنها کشورهای کارائیب هستند که در بین ۳۰ کشور برتر تولید کننده قهوه در جهان قرار دارند و به ترتیب دررتبه های ۲۷ و ۲۸ قرار هشتند.

کارائیب به دلیل وسعت، ارتفاعات یا آب و هوای جزایر به سادگی نمی تواند از نظر کمیت با آفریقا، آسیا یا آمریکای لاتین رقابت کند.

اما، برای برخی افراد، کیفیت برخی از قهوه های کارائیب حرف اول را می زند. Jamaica’s Blue Mountain Coffee، که در یکی از مرتفع ترین کوههای کارائیب پرورش می یابد، بسیار مورد توجه علاقمندان قرار گرفته است.

ترکیب هوای خنک، بارندگی زیاد، خاک غنی و زهکشی عالی باعث ایجاد آب و هوای مناسبی می شود که منجر به تولید قهوه ای با طعم ملایم و تقریبا شیرین می گردد.

قهوه آمریکای جنوبی / آمریکای مرکزی

تقریباً تمام کشورهای آمریکای لاتین قهوه صادر می کنند، برزیل (۵٫۷ میلیارد پوند)، کلمبیا (۱٫۷ میلیارد دلار)، هندوراس (۷۶۷ میلیون)، مکزیک (۵۱۵ میلیون) و گواتمالا (۴۴۹ میلیون) که از لحاظ رتبه در بین ۱۰ کشور برتر قرار دارند.

پاناما، که فقط ۱۳ میلیون پوند در سال تولید می کند، طی یک دهه گذشته به عنوان یکی از داغ ترین بازارهای قهوه در جهان ظاهر شده است. به گفته جف تیلور، اعتباری که در این منطقه بدست آمده می تواند به کشف گونه ای به نام گیشا در سال ۲۰۱۴ (که بومی اتیوپی است)، نسبت داده شود.

به گفته او: “Hacienda La Esmeralda گیشا را در مزرعه خود کشف کرد.” آنها بلافاصله آن را از بقیه محصولات خود جدا کردند. نتیجه بسیار بی نظیر بود، بنابراین تصمیم گرفتند آن را در مسابقه بهترین قهوه پاناما شرکت دهند. اکنون هر پوند از این قهوه در حدود ۶۰ دلار به فروش می رسد”

قهوه اروپا

هیچ کشوری در اروپا وجود ندارد که به پرورش قهوه مشهور باشد. اما دم کردن آن چطور؟ ایتالیا، به عنوان زادگاه اسپرسو و کاپوچینو، این روند را به یک شکل هنری ارتقا داده است. و نوشیدن قهوه در کافه های باز به یک جنبه مهم از سفر و زندگی روزمره در اروپا تبدیل شده است.

اسپرسو نوعی قهوه مخصوص نیست بلکه یک روش دم کردن آن است. برای تهیه اسپرسو به آب در دمای ۱۹۰-۲۰۰ درجه فارنهایت و ۸ گرم قهوه نیاز داریم.

اولین اسپرسو در سال ۱۸۸۴ به نام آنجلو موریوندو ثبت شد. او در تورین ایتالیا زندگی می کرد و گواهی صنعتی به نام “ماشین بخار جدید برای درست کردن سریع و مقرون به صرفه نوشیدنی قهوه “را دریافت کرد.

اما Francesco Illy مجارستانی بود که اولین دستگاه قهوه اتوماتیک را اختراع کرد که در سال ۱۹۳۵ جایگزین هوای فشرده شده شد.

قهوه هاوایی / آمریكای شمالی

قهوه فقط در مناطق کونا در جزیره هاوایی، در دامنه های Hualalai (هوآلالای) و Mauna Kea (مائونا کیا) پرورش داده می شود، قهوه کونا احتمالاً جز نادرترین و ارزشمندترین انواع قهوه در جهان است. در سال ۲۰۰۹ وقتی در هتل مسافرخانه هولوالوا محل کارخانه قهوه سازی Brazen Hazen مستقر شدیم، از یادگیری بیشتر در مورد آن لذت بردیم.

منشا قهوه کونا را می توان در دهه ۱۸۲۰ کشف کرد، هنگامی که برای اولین بار قلمه های درخت برزیلی در خاک غنی از آتشفشان کاشته شد.

Brazen Hazen در ارتفاعی در حدود ۱۹۰۰ پا از سطح دریا قرار دارد و دارای درختان زیادی با قدمتی بیش از ۱۰۰ سال می باشد. قیمت این قهوه در حدود ۳۳۰۰ دلار در ازای هر پوند است.

وی توضیح می دهد: “قهوه كونا به دلیل منحصر به فرد بودن، قیمت بالاتری دارد.” علاوه بر این قهوه کونا به صورت دستی چیده می شود و این در مقایسه با عملیات های بزرگ در سایر کشورها که به صورت مکانیکی انجام می شود قرار می گیرد، قهوه های آنها شامل لوبیاهای نارس و نامناسب است در حالیکه لوبیاهای ما با دقت دست چین می شوند.”

این قهوه به لطف روش های کشاورزی استفاده شده و موهبت های مادر طبیعت مثال زدنی است و جای شک و شبهه ای ندارد. اگرچه بهترین قهوه در جهان نیست، اما مطمئنا در بین بهترین ها قرار می گیرد. طعم جادویی آن هرگز قابل فراموشی نخواهد بود.

انواع روش آماده سازی قهوه

راه های بسیاری برای دم کردن قهوه وجود دارد که به ساعت ها وقت نیاز دارد، ​​منتها تلاش کرده ایم همه آن ها را پوشش دهیم. در اینجا ۳ روش رایج را معرفی می کنیم.

  1. روش قطره ای – این روشی است که معمولا کافه ها انجام می دهند؛ که شامل قرار دادن قهوه در یک فیلتر کاغذی و ریختن آب گرم روی آن است. اگر با تمام دانه های قهوه کار می کنید، قبل از قرار دادن آن ها در فیلتر باید آن ها را تمیز کنید.
  2. فرنچ پرس – قهوه فرنچ پرس شامل فشار دادن قهوه به ته ظرف به جای فیلتر کردن آن به روش سنتی است. در حالی که می توانید از هر نوع قهوه برای اینکار استفاده کنید، منتها برخی از دانه ها و قهوه های درشت تر برای روش فرنچ پرس بهتر عمل می کنند، بنابراین قبل از شروع به آزمایش، می توانید تحقیقاتی انجام دهید.
  3. دم کردن سرد – در این روش دانه های قهوه در آب سرد برای ۱۲-۲۴ ساعت قبل از بو دادن خیسانده می شوند؛ و پس از اینکه اسید و روغن آن ها خارج شد، کم تر تلخ هستند. بسیاری از قهوه های کم چرب به این صورت ساخته می شوند.

بسیاری از روش های دیگر برای دم کردن قهوه، از جمله روش های ویژه ای مانند اسپرسو و ترک، وجود دارد. برای تهیه قهوه باید این روش ها را یاد بگیرید.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه یک قهوه بی نقص با دستگاه قهوه ساز

مزه

  • آیا نوع شیرین یا تلخ را ترجیح می ‌دهید؟
  • آیا به دنبال قهوه ای میوه ای، دودی یا بیسکویتی هستید؟
  • آیا یک قهوه اسیدی تند دوست دارید که منجر به تپش قلب می ‌شود یا کمی ملایم‌ تر دوست دارید؟

همه اینها به نوع قهوه ای که شما دوست دارید، بستگی دارد؛ بنابراین قبل از شروع برای خرید بهترین نوع قهوه در بازار، از خودتان بپرسید در وهله اول بهترین را چگونه معنی می کنید.

بهترین دانه های قهوه (دانه کامل) در جهان

۱- قهوه لانتیکو مدل Montecuccoli

قهوه ای مخصوص کافه ها و take away ها با ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا که مقدار ربوستای آن بیشتر از عربیکا است. این قهوه طعمی منحصر به فردی دارد و نت های کاکائو در طعم و عطر آن به وضوح مشخص است. این قهوه در وزن یک کیلوگرم خدمت شما ارایه می شود.

۲-شرکت قهوه A&E

Norma Lara Micro-Lot آنها با عطر و طعم شکلات توت و داستان پشت پرده اش یک محصول استثنایی است، نورما که همسرش در سال ۲۰۱۰ درگذشت، مزرعه ای را در زمینی به مساحت یک هکتار که پدرش به او داده بود، ایجاد کرد. حدود ۴-۵ سال بعد، توانست ۲۰ کیسه قهوه شگفت انگیز تولید کرد.

A&E همچنین قهوه های ویژه ای از کاستاریکا ارائه می دهد.

Best Fair Trade Coffee Beans -Cafe Campescino

۳- قهوه کونا یا Koa Coffee

Koa Coffee و بصورت اختصاصی قهوه کونا، بسیار نادر و خوشمزه است و فقط در سواحل منطقه هاوایی برداشت می شود. آب و هوا ترکیبی کامل از آفتابی، صاف و بارانی است، به طوری که دانه های قهوه در خاک تیره، غنی از مواد معدنی و در ارتفاع بالا با تعداد زیادی از درختان رشد می کنند.

Koa Coffee به خاطر بو دادن کامل و طعم های فانتزی شناخته شده است؛ بنابراین وقتی قهوه می خورید می توانید احساس کنید که نوعی قهوه خاص می نوشید.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه قهوه با شیر (ساده ولی بسیار خوشمزه)

۴- قهوه بلو مانتین جامائیکا

قهوه بلو مانتین جامائیکا تحت عنوان Rolls-Royce of coffees نیز فروخته می شود و یکی از منحصر به فردترین قهوه های جاوه شناخته شده است. این قهوه به دلیل محدودیت های دولت محلی به صورت محدود وجود دارد، بنابراین چیزی نیست که بتوانید از خواربار فروشی ها بخرید. بعلاوه ارزان هم نیست.

برای شروع، دانه ها به طور متوسط برای یک ترکیب صاف و یکدست، بو داده می ‌شوند. همچنین یک ترکیب قوی با اسیدیته کافی برای بدن ایجاد می‌کنند تا فرد را سرپا نگه دارند. قهوه بلو مانتین جامائیکا نوعی قهوه است که می‌توانید از کیلومترها دورتر بوی آن را استشمام کنید. بعلاوه یک رایحه قوی و مست‌کننده دارد که تمام فضای آشپزخانه را پر می‌کند و قبل از این که آن را درون قهوه ساز خود بریزید، دهانتان آب می افتد.

۵- قهوه Kenyan AA

  • منشأ: کنیا
  • میزان بو دادن: متوسط
  • قیمت حدود ۴۵۰ هزار تومان برای ۵۰۰ گرم
  • مناسب است برای: هر کسی که آماده است تا قهوه بازار انبوه را با کشت محصولات با کیفیت و ارگانیک ارتقا دهد.

AA در قهوه Kenyan AA برای درجه کیفیت آن است. وقتی متوجه شدید که چطور برداشت می شود، متوجه خواهید شد که این تمایز به چه معناست. گام اول برداشتن پوست قهوه است. سپس کشاورزان قهوه را در یک مخزن پر از آب قرار می دهند. این فرآیند خیساندن نامیده می شود و به کشاورزان کمک می کند تا دانه های قهوه رسیده را قبل از بو دادن از دانه نارس تشخیص دهند.

پس از خیساندن و دسته بندی، دانه های قهوه از مخزن آب خارج می شوند و زیر نور خورشید خشک می شوند. زمانی که به دست شما می رسند، گرد و کوچک و پر از طعم هایی هستند که در طی فرآیند دم کردن، از هم پاشیده می شوند. این آماده سازی دقیق یکی از دلایلی است که باعث محبوبیت قهوه Kenyan AA در میان علاقه مندان شده است. این قهوه فقط از درختان جدا نمی ‌شود و درون کیسه ریخته شود. دانه ها در طول هر گام از فرآیند برداشت مورد توجه دقیق قرار می‌گیرند.

۶- قهوه Tanzania Peaberry

تا چه حد یک قهوه انفجاری دوست دارید؟ چه می‌شود اگر روی یک آتشفشان فعال رشد کرده باشد؟ قهوه Tanzania Peaberry از شیب ‌های کوه کلیمانجارو برداشت می ‌شود. این قهوه نه تنها از سطح بالای اکسیژن در ارتفاع زیاد سود می ‌برد بلکه در خاک آتشفشانی غنی نیز کاشته می ‌شود که حتی به کود شیمیایی برای رشد نیاز ندارد؛ بنابراین نیازی به نگرانی در مورد مواد شیمیایی داخل این قهوه وجود ندارد.

حتما بخوانید: همه خواص و مضرات قهوه اسپرسو طبق جدیدترین تحقیقات دنیا

طعم آن دقیقا چیزی است که از چنین محصولی انتظار دارید. کسانی که قلب ضعیف دارند باید به دنبال برند دیگری بگردند. قهوه Tanzania Peaberry غنی، قوی و شدید است و بسیار اسیدیته بالایی دارد. می ‌توانید آن را با هر جرعه مزه مزه کنید.
گفته می شود عناصر ملایم تری نیز برای قهوه Tanzania Peaberry وجود دارد. بو دادن متوسط، باعث می شود که کاملا تلخ نباشد؛ بنابراین رگه های شیرین و ملایم طعمی به آن می دهد، بعلاوه اگر آن را با شیر مخلوط کنید، شیرین تر نیز می شود.


۷- قهوه Sumatra Mandheling (سوماترا مندلینگ)

اگر هرگز قهوه Sumatra Mandheling را امتحان نکرده اید، کمربند ایمنی خود را ببندید. این یک سفر وحشیانه خواهد بود. اولین چیزی که در مورد قهوه Sumatra Mandheling می ‌بینید، رنگ سبز دانه آن است. این مساله از ترکیبی از برداشت محصول ارگانیک و فرآوری خیساندن حاصل می ‌شود. فنجان قهوه واقعی قهوه ‌ای خواهد بود، اما دانه قهوه سبز آبی است.

یکی دیگر از موارد قابل توجه در مورد قهوه Sumatra Mandheling طعم و مزه آن است که بسیار غلیظ، سنگین، خاک مانند و تند است، بنابراین قهوه ای نیست که بتوانید در صبح هایی که کار زیادی دارید، از آن استفاده کنید. یک جرعه از این قهوه لذت بخش و شیرین است و بعد از تست کردن مزه شهد می دهد.


۸- قهوه Toraja Sulawesi – عقاب سفید (توراجا سولاوسی)

  • منشأ: اندونزی
  • میزان بو دادن: متوسط
  • قیمت حدود ۴۹۰ هزار تومان برای ۵۰۰ گرم
  • مناسب است برای کسانی که: معتادان شدید به کافئین هستند که می خواهند از دانه های تازه، محدود و دست چین، یک قهوه برجسته تهیه کنند.

قهوه Toraja Sulawesi روی درختان قدیمی در بخشی خلوت از کوه های اندونزی رشد می کند. حدود چهار روز اسب سواری نیاز است تا از بازار به کوه برسید. بعلاوه باید روی زمین سخت و هموار که مانند یک جاده آسفالته نیست، سفر کنید.

این قهوه گوارا به زحمتش می ‌ارزد؛ و بافتی خامه ای و نرم با رگه ی شیرینی ایجاد می‌کند که با شیرینی صبحانه یا دسرهای بعد از شام همخوانی دارد. قهوه در یک کیسه سربسته بسته ‌بندی می ‌شود تا آن ‌ها را تا زمانی که به دست شما برسد، تازه نگه دارد.

C:\Users\Danei\Desktop\axe chaman\10.gif

۹- قهوه مانسون مالابار هندی

خیلی عجیب و غریب به نظر نمی ‌رسد. این قهوه در هند کشت می ‌شود و در معرض بادهای موسمی می باشد که به دلیل رطوبت هوا باعث افزایش حجم آن ها می شود. در نتیجه دانه های قهوه بزرگ و زیبا به نظر می رسند.

حتما بخوانید: ۱۲ قهوه گران دنیا با قیمت هایی که مغزتان سوت می کشد!

این تنها نکته خوب در مورد این قهوه نیست. از قهوه مانسون مالابار بعد از بو دادن یک قهوه روشن و لطیف ایجاد می شود که می‌ توانید در هر زمانی از روز از آن بهره‌ مند شوید. مزه تلخ ندارد و باعث احساس سنگینی در معده نمی شود؛ بنابراین صبح ‌ها می ‌توانید آن را بخورید بدون این که بترسید در زمان ناهار احساس بدی داشته باشید؛ حتی می‌ توانید آن را در طول شب بخورید بدون این که نگران باشید که شما را بیدار نگه دارد.

نکته مهم: اگر قهوه مدنظرتان را نتوانستید تهیه کنید یا به دنبال قهوه های در دسترس تر هستید این صفحه و این صفحه نیز ممکن است به شما کمک کنند!

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا