آموزش آشپزی (بهترین غذاهای ایرانی و خارجی)

بهترین و خوشمزه ترین ادویه و سبزی مخصوص قورمه سبزی

ashpazi

قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد یک آشپز کامل و ماهر است . یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است.در این قسمت ما میخواهیم ادویه های مخصوص قورمه سبزی رابرای شما بیان کنیم امیدواریم که مطالب ارائه شده مفید باشند.

مقدمه:

كم هستند كسانی كه با قورمه‌سبزی میانه خوبی ندارند كه بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست. هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، به‌‌عنوان مثال غذای كره‌ای تند و شیرین است. غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراك مردم آمریكای لاتین تند و شور است. ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه‌سبزی به‌عنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می‌شود.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه خورشت قورمه سبزی (بسیار ساده و خوشمزه)

ویدیو آموزش درست کردن قورمه سبزی:


بهترین و خوشمزه ترین ادویه ها مخصوص قورمه سبزی کدامند؟

1- لیموعمانی:

لیمو عمانی یکی از نام آشناترین و خوشمزه‌ترین طعم دهنده های قورمه سبزی می‌باشد که جایگاه ویژه‌ای در غذاهای ایرانی دارد. البته نام درست آن لیمو امانی است چرا که شهر امان از جهت تولید لیمو یکی از سرشناس‌ترین‌ها در این حوزه می‌باشد. این طعم دهنده‌ی طبیعی دارای کلسیم، پتاسیم، ویتامین c فراوانی بوده و در کاهش فشار و چربی خون تاثیر بسزایی دارد.
روش‌های متفاوتی برای استفاده از لیمو عمانی در خورش قرمه سبزی وجود دارد. بیشتر افراد عادت دارند که لیمو عمانی را به همان صورت گرد در خورش قرمه سبزی استفاده کنند که همین باعث می‌شود طعم و عطر لیمو کاملا وارد غذا نشود. شما می‌توانید لیمو را از وسط نصف کرده و آن را به خورش قرمه سبزی اضافه کنید. با این روش شما می‌توانید با خارج کردن هسته‌های آن مانع از تلخی خورش شوید. همینطور شما می‌توانید کمی لیمو عمانی را در آب ولرم خیس کرده و سپس آن را سوراخ کرده و از آن به عنوان طعم دهند‌ی قورمه سبزی استفاده کنید. البته گرد لیمو عمانی نیز یکی دیگر از روش‌های استفاده آن در قرمه سبزی است که عموما باعث تیره شده رنگ خورشت می‌شود.

نکته: بسیاری از متخصصان طب سنتی معتقدند که لیمو عمانی در قرمه سبزی، مواد زائد و مضر مثل چربی‌ها و اسیدهای چرب را جذب می‌کند و به همین خاطر توصیه می‌کنند که از خوردن آن در خورش پرهیز کنید.

2-رب انار

رب انار یکی دیگر از طعم‌ دهنده‌های غذاهای ایرانی است که بخاطر طعم ملس آن طرفداران بسیار زیادی دارد. همه‌ی شما می‌دانید که چاشنی اصلی فسنجان رب انار است اما شاید از شنیدن رب انار در قرمه سبزی تعجب کنید. اگر شما نیز علاقه‌ی زیادی به طعم ملس غذا دارید، می‌توانید در مرحله‌ی آخر پخت قرمه‌ سبزی یک قاشق رب انار ترش به آن اضافه کنید. این چاشنی، خورش قرمه سبزی شما را فوق‌العاده خوش مزه و خوش عطر خواهد کرد اما ممکن است رنگ قرمه سبزی دیگر به سبز متمایل نشود. تنها نکته‌ی مهم در مورد اضافه کردن رب انار رعایت اعتدال در استفاده از آن است زیرا هر مقدار اضافی از آن ممکن است طعم واقعی قرمه سبزی را از بین ببرد.

3- رازیانه پودر شده

تخم رازیانه بخاطر عطر و طعم بی‌نظیر خود یکی از رایج‌ترین ادویه‌های آشپزی می‌باشد. رازیانه علاوه بر استفاده فراوان در آشپزی دارای خواص درمانی فوق‌العاده‌ای است. رازیانه به عنوان یکی از ویژه‌ترین طعم‌دهنده‌های قرمه سبزی مطرح است. اگر شما تا به حال از رازیانه در قرمه سبزی استفاده نکرده‌اید، بهتون پیشنهاد می‌کنیم که آن را حتما امتحان کنید.

4- رب نارنج یا آب نارنج

یکی از چاشنی‌های خوشمزه برای انواع غذا و خورش‌های گوشتی رب نارنج است. اگر شما قرمه سبزی ترش مزه دوست دارید، نارنج گزینه‌ی بسیار مناسبی برای شما می‌باشد. نارنج سرشار از املاح و ویتامین‌هایی مثل کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین آ و ب است. همینطور ویتامین c موجود در نارنج سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. شما می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب نارنج در ۱۰ دقیقه آخر پخت قرمه سبزی، طعم متفاوت و بسیار خوشمزه‌ای را با آن تجربه کنید. همینطور شما می‌توانید به جای رب نارنج از آب نارنج نیز استفاده کنید.

5- رب آلوچه

رب آلوچه از جمله پرطرفدارترین چاشنی غذاهای بومی شمالی است که رنگ دهی خاصی ندارد اما طعم دهنده‌ی بسیار مناسبی است. بیشتر افراد رب آلوچه را در کنار رب گوجه فرنگی برای مزه دار کردن خورش‌ها استفاده می‌کنند. شما نیز می‌توانید برای ایجاد مزه‌ی ترش در قرمه سبزی در کنار رب گوجه فرنگی از رب آلوچه استفاده کنید. از خواص رب آلوچه می‌توان به ویتامین c، پتاسیم و آنتی اکسیدان آن اشاره کرد.

سبزی های مخصوص قورمه سبزی:

تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله رایج‌ترین سبزی استفاده شده در قرمه سبزی هستند که مقدار آن‌ها به تعداد اعضای خانوادتان بستگی دارد. به طور کلی ۴۰ درصد از سبزی را تره، ۳۵ درصد را جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد را گشنیز و ۵ تا ۷ درصد را شنبلیله تشکیل می دهد. فقط به یا داشته باشید که شنبلیله زیاد باعث تلخی قرمه‌سبزی‌تان خواهد شد.

تهیه سبزی قورمه سبزی:

انتخاب بهترین سبزی برای قورمه سبزی به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد ممکن است شخصی طعم شنبلیله را در غذا بیشتر دوست داشته باشد و دیگری طعم تره و یا اسفناج و … . اما بطور اصولی شنبلیله باعث خوش طعم شدن خورش می شود بشرطی که به اندازه بریزید چون زیادی آن باعث تلخ شدن غذا می شود.

همچنین تره هم تأثیر زیادی در طعم قورمع سبزی دارد. مثلاً اگر شما می خواهید 2 کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی تهیه کنید، 800 گرم از این 2 کیلوگرم را تره، 700 تا 800 گرم را جعفری، 350 تا 450 گرم را گشنیز و نهایتاً فقط 50 تا 75 گرم را شنبلیله در نظر بگیرید. اگر این میزان را به درصد بیان کنیم 40 درصد از سبزی را تره، 35 درصد را جعفری، 18 تا 20 درصد را گشنیز و 5 تا 7 درصد را شنبلیله تشکیل می دهد.

این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است. به طور مثال در شمال کشور از یک نوع سبزی به نام “خلواش” نیز داخل سبزی قورمه استفاده می شود و یا در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث می شود کمی طعم خورش تندتر باشد. البته می توان به این میزان بنابر دلخواه خودتان حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) اضافه کرد. (سبزی تان 2/5 کیلو گرم خواهد شد).

قورمه-سبزی

سبزی ها را بعد از پاک کردن خوب بشویید و مدتی صبر کنید تا آب سبزی ها برود و آماده خرد کردن شوند. سبزی ها را باید ریز خرد کنید. اگر بخواهیم اندازه ای برای آن تعیین کنیم، بین سبزی های آش، پلویی و قورمه سبزی، سبزی خورشتان باید از همه ریزتر باشد.

بعد از اینکه خرد کردن سبزی ها به پایان رسید باید سبزی ها را تفت دهید. به حفظ خواص سبزی ها اهمیت دهید و فقط سبزی ها را تفت دهید و اجازه دهید بیشتر پخته شوند تا سرخ شده و خشک گردند.

سبزی ها را در هر ظرفی که تفت می دهید به میزان سبزی نسبت به ظرف دقت کنید تا سبزی آب نیندازد و تیره نشود. برای سرخ کردن سبزی ابتدا باید روغن بریزید بعد سبزی و اگر روغن دیرتر ریخته شود باعثتیره تر شدن رنگ سبزی و در نهایت خورش خواهد شد. بعد از اینکه سبزی ها کامل سرخ شدند آنرا از روی حرارت بردارید. زمانی که سبزی ها خنک شدند، برای هر وعده مصرف به صورت جداگانه در کیسه فریزری ریخته و صاف کنید و در فریزر قرار دهید؛ تا برای هر بار مصرف تنها به همان میزان از حالت انجماد خارج شود و بقیه سبزی خواص خود را از دست نداده و مستعد فاسد شدن، نشوند. سبزی شما آماده است می توانید با فراهم کردن بقیه مواد لازم، یک قورمه سبزی خوشمزه تهیه کنید و در کنار بقیه اعضای خانواده نوش جان کنید.

حتما بخوانید: آموزش تصویری و گام به گام طرز تهیه دلمه کلم فوق العاده ساده و خوشمزه


نکات مهم در تهیه ی قورمه سبزی:

  • هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.
  • اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند می‌شود.
  • در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.
  • باتوجه به اینکه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ می‌شوند، بهتر است در صورت امکان از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.
  • بهتر است لوبیای قورمه‌سبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش ۲۰دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید. اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌کنید، از لوبیای چشم‌ بلبلی استفاده کنید.
  • هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
  • در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.
  • هنگام سرخ کردن سبزی نکته ای که باید رعایت کنید این است که قبل از تبخیر شدن آب سبزی، روغن را زودتر اضافه کنید تا سبزی خوش رنگ‌تر شود.
کاربران گرامی! اگر که سوالی در این زمینه دارید در بخش نظرات مطرح کنید.
آشپزی-پایین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا