بهترین و خوشمزه ترین ادویه مخصوص قورمه سبزی کدامند؟

0
ghorme-sabzi-4

قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد یک آشپز کامل و ماهر است . یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است.در این قسمت ما میخواهیم ادویه های مخصوص قورمه سبزی رابرای شما بیان کنیم امیدواریم که مطالب ارائه شده مفید باشند.

مقدمه:

كم هستند كسانی كه با قورمه‌سبزی میانه خوبی ندارند كه بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست. هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، به‌‌عنوان مثال غذای كره‌ای تند و شیرین است. غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراك مردم آمریكای لاتین تند و شور است. ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه‌سبزی به‌عنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می‌شود.

حتما بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه خورشت قورمه سبزی (بسیار ساده و خوشمزه)

ویدیو آموزش درست کردن قورمه سبزی:


بهترین و خوشمزه ترین ادویه ها مخصوص قورمه سبزی کدامند؟

۱- لیموعمانی:

لیمو عمانی یکی از نام آشناترین و خوشمزه‌ترین طعم دهنده های قورمه سبزی می‌باشد که جایگاه ویژه‌ای در غذاهای ایرانی دارد. البته نام درست آن لیمو امانی است چرا که شهر امان از جهت تولید لیمو یکی از سرشناس‌ترین‌ها در این حوزه می‌باشد. این طعم دهنده‌ی طبیعی دارای کلسیم، پتاسیم، ویتامین c فراوانی بوده و در کاهش فشار و چربی خون تاثیر بسزایی دارد.
روش‌های متفاوتی برای استفاده از لیمو عمانی در خورش قرمه سبزی وجود دارد. بیشتر افراد عادت دارند که لیمو عمانی را به همان صورت گرد در خورش قرمه سبزی استفاده کنند که همین باعث می‌شود طعم و عطر لیمو کاملا وارد غذا نشود. شما می‌توانید لیمو را از وسط نصف کرده و آن را به خورش قرمه سبزی اضافه کنید. با این روش شما می‌توانید با خارج کردن هسته‌های آن مانع از تلخی خورش شوید. همینطور شما می‌توانید کمی لیمو عمانی را در آب ولرم خیس کرده و سپس آن را سوراخ کرده و از آن به عنوان طعم دهند‌ی قورمه سبزی استفاده کنید. البته گرد لیمو عمانی نیز یکی دیگر از روش‌های استفاده آن در قرمه سبزی است که عموما باعث تیره شده رنگ خورشت می‌شود.

نکته: بسیاری از متخصصان طب سنتی معتقدند که لیمو عمانی در قرمه سبزی، مواد زائد و مضر مثل چربی‌ها و اسیدهای چرب را جذب می‌کند و به همین خاطر توصیه می‌کنند که از خوردن آن در خورش پرهیز کنید.

۲-رب انار

رب انار یکی دیگر از طعم‌ دهنده‌های غذاهای ایرانی است که بخاطر طعم ملس آن طرفداران بسیار زیادی دارد. همه‌ی شما می‌دانید که چاشنی اصلی فسنجان رب انار است اما شاید از شنیدن رب انار در قرمه سبزی تعجب کنید. اگر شما نیز علاقه‌ی زیادی به طعم ملس غذا دارید، می‌توانید در مرحله‌ی آخر پخت قرمه‌ سبزی یک قاشق رب انار ترش به آن اضافه کنید. این چاشنی، خورش قرمه سبزی شما را فوق‌العاده خوش مزه و خوش عطر خواهد کرد اما ممکن است رنگ قرمه سبزی دیگر به سبز متمایل نشود. تنها نکته‌ی مهم در مورد اضافه کردن رب انار رعایت اعتدال در استفاده از آن است زیرا هر مقدار اضافی از آن ممکن است طعم واقعی قرمه سبزی را از بین ببرد.

۳- رازیانه پودر شده

تخم رازیانه بخاطر عطر و طعم بی‌نظیر خود یکی از رایج‌ترین ادویه‌های آشپزی می‌باشد. رازیانه علاوه بر استفاده فراوان در آشپزی دارای خواص درمانی فوق‌العاده‌ای است. رازیانه به عنوان یکی از ویژه‌ترین طعم‌دهنده‌های قرمه سبزی مطرح است. اگر شما تا به حال از رازیانه در قرمه سبزی استفاده نکرده‌اید، بهتون پیشنهاد می‌کنیم که آن را حتما امتحان کنید.

۴- رب نارنج یا آب نارنج

یکی از چاشنی‌های خوشمزه برای انواع غذا و خورش‌های گوشتی رب نارنج است. اگر شما قرمه سبزی ترش مزه دوست دارید، نارنج گزینه‌ی بسیار مناسبی برای شما می‌باشد. نارنج سرشار از املاح و ویتامین‌هایی مثل کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین آ و ب است. همینطور ویتامین c موجود در نارنج سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. شما می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب نارنج در ۱۰ دقیقه آخر پخت قرمه سبزی، طعم متفاوت و بسیار خوشمزه‌ای را با آن تجربه کنید. همینطور شما می‌توانید به جای رب نارنج از آب نارنج نیز استفاده کنید.

۵- رب آلوچه

رب آلوچه از جمله پرطرفدارترین چاشنی غذاهای بومی شمالی است که رنگ دهی خاصی ندارد اما طعم دهنده‌ی بسیار مناسبی است. بیشتر افراد رب آلوچه را در کنار رب گوجه فرنگی برای مزه دار کردن خورش‌ها استفاده می‌کنند. شما نیز می‌توانید برای ایجاد مزه‌ی ترش در قرمه سبزی در کنار رب گوجه فرنگی از رب آلوچه استفاده کنید. از خواص رب آلوچه می‌توان به ویتامین c، پتاسیم و آنتی اکسیدان آن اشاره کرد.

سبزی های مخصوص قورمه سبزی:

تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله رایج‌ترین سبزی استفاده شده در قرمه سبزی هستند که مقدار آن‌ها به تعداد اعضای خانوادتان بستگی دارد. به طور کلی ۴۰ درصد از سبزی را تره، ۳۵ درصد را جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد را گشنیز و ۵ تا ۷ درصد را شنبلیله تشکیل می دهد. فقط به یا داشته باشید که شنبلیله زیاد باعث تلخی قرمه‌سبزی‌تان خواهد شد.

حتما بخوانید: آموزش تصویری و گام به گام طرز تهیه دلمه کلم فوق العاده ساده و خوشمزه


نکات مهم در تهیه ی قورمه سبزی:

  • هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.
  • اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند می‌شود.
  • اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.
  • در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.
  • باتوجه به اینکه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ می‌شوند، بهتر است در صورت امکان از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.
  • بهتر است لوبیای قورمه‌سبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش ۲۰دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید. اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌کنید، از لوبیای چشم‌ بلبلی استفاده کنید.
  • هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
  • در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.
  • هنگام سرخ کردن سبزی نکته ای که باید رعایت کنید این است که قبل از تبخیر شدن آب سبزی، روغن را زودتر اضافه کنید تا سبزی خوش رنگ‌تر شود.
کاربران گرامی! اگر که سوالی در این زمینه دارید در بخش نظرات مطرح کنید.
آشپزی-پایین

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید