طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر (بدون فر در قابلمه)

تهچین یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بهخاطر طعم دلپذیر، بافت لطیف و ظاهر جذابش در مهمانیها و مجالس جایگاه ویژهای دارد. این غذا ترکیبی از برنج، مرغ، ماست و زعفران است که با تهدیگ طلایی و لذیذ خود، همه را جذب میکند.
اگرچه در بسیاری از دستورهای آشپزی، تهچین در فر تهیه میشود، اما میتوان آن را بهراحتی در قابلمه و بدون نیاز به فر نیز طبخ کرد. در این مقاله، دستور پخت تهچین مرغ برای ۴ نفر به روشی ساده و کاربردی ارائه میشود تا بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه آماده کنید.
نکات آشپزی خوب (32 ترفند که از شما آشپز بهتری می سازند)
طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر (بدون فر در قابلمه)
مواد لازم:
توی این پک های فوق العاده، آشپزی رو طوری یاد می گیری که توی هیچ کلاس آشپزی، پیج یا پک دیگه ای نه دیدی نه شنیدی! همه رو انگشت به دهان کن!
- برنج: ۳ پیمانه
- مرغ: ۳۰۰ گرم (سینه یا ران)
- زرده تخممرغ: ۳ عدد
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پخت مرغ: ابتدا مرغ را با کمی پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمهای بگذارید و به آن آب اضافه کنید تا مرغها پخته شوند. پس از پخت، مرغها را ریشریش کنید و کنار بگذارید.
آماده کردن برنج: برنج را بشویید و با آب و نمک بگذارید حداقل ۱ ساعت خیس بخورد. سپس در قابلمهای آب را جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. وقتی برنج کمی نرم شد (نیمپز شد)، آن را آبکش کنید.
آموزش کامل آشپزی با 31 درس رایگان (فیلم آموزشی)
آمادهسازی مایه تهچین: در یک کاسه بزرگ، زردههای تخممرغ، ماست چکیده، زعفران دمکرده، نمک و روغن را مخلوط کنید. بهآرامی هم بزنید تا یکدست شوند. برنج نیمپز را به این مایه اضافه کنید و مخلوط کنید تا برنج کاملاً به مایه آغشته شود.
با این اپلیکیشن ساده، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!
تهچین در قابلمه: یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کمی روغن و کره داخل آن بریزید و بگذارید تا گرم شود. سپس نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و آن را با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. مرغ ریشریش شده را به صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید. سپس باقیمانده برنج را روی مرغ بریزید و باز با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
پخت تهچین: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را با دمکنی بپوشانید. اجازه دهید تهچین بهمدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد. حرارت باید ملایم باشد تا تهدیگ طلایی و خوشرنگ شود. در این مدت قابلمه را تکان ندهید.
سرو تهچین: پس از پخت، تهچین را بهآرامی در ظرفی بزرگ برگردانید تا تهدیگ زیبا و طلایی آن به سمت بالا قرار بگیرد. تهچین را به شکل دلخواه برش بزنید و با ماست یا سالاد سرو کنید.
ویدیوی تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر رو هم از اینجا میتونید تماشا کنید (کلیک کنید).
برای لاغری: بهترین زمان برای ورزش لاغری و چربی سوزی چه زمانی است؟
نکات تکمیلی برای پخت تهچین خوشمزه:
- استفاده از زعفران کافی: زعفران کیفیت و عطر تهچین را بالا میبرد. حتماً از زعفران با کیفیت و به مقدار کافی استفاده کنید. زعفران را با چند تکه یخ دم کنید تا رنگ بیشتری بدهد.
- ماست چکیده و خوشمزه: ماست باید غلیظ و چکیده باشد تا تهچین شما بافتی لطیف و طعم خوبی پیدا کند. ماست آبدار ممکن است تهچین را خمیر کند.
- تخممرغها را بهخوبی هم بزنید: زردههای تخممرغ را خوب هم بزنید تا مایه تهچین پف کند و حالت خشک و فشرده نداشته باشد.
- حرارت ملایم و زمان کافی: برای اینکه تهچین شما تهدیگ طلایی و یکدستی داشته باشد، از حرارت ملایم استفاده کنید. اگر حرارت زیاد باشد، تهدیگ میسوزد و برنج کامل نمیپزد.
- استفاده از کره در تهدیگ: اضافه کردن کره به کف قابلمه به تهچین شما طعم خوشمزه و تهدیگی لطیف و طلایی میدهد. میتوانید مقداری روغن و کره را با هم ترکیب کنید.
- اندازه مناسب قابلمه: قابلمهای را انتخاب کنید که اندازه آن با حجم برنج متناسب باشد. اگر قابلمه بزرگتر از حجم برنج باشد، تهچین نازک و خشک میشود و اگر کوچکتر باشد، تهچین خوب پخته نمیشود.
با رعایت این نکات و دقت در مراحل، میتوانید یک تهچین مرغ خوشمزه و مجلسی را بدون فر و در قابلمه برای خانواده یا مهمانهایتان آماده کنید.
همه آموزشهای آشپزی ما را از اینجا ببینید
نکته تکمیلی
پخت تهچین مرغ بدون فر به روش قابلمهای نهتنها آسان و مقرونبهصرفه است، بلکه نتیجه نهایی نیز بهاندازه پخت در فر خوشمزه و خوشرنگ خواهد بود. با رعایت نکات ذکر شده، مانند استفاده از زعفران و ماست چکیده، و دقت در تنظیم حرارت و زمان پخت، میتوانید یک تهچین مرغ لذیذ و مجلسی را در خانه تهیه کنید. با این دستور ساده و نکات تکمیلی، مهمانیها و وعدههای غذایی خود را با طعمی بینظیر و ظاهری زیبا متمایز کنید.