بهترین حبوبات آش رشته (ساده یا نذری؟) همراه مقدار و روش تهیه
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به خصوص در مراسم‌ها و نذری‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیر، با ترکیبی از حبوبات مختلف تهیه می‌شود که نه تنها به خوشمزگی آن کمک می‌کند، بلکه منبع غنی از پروتئین و فیبر است.
انتخاب درست و مقدار مناسب حبوبات در آش رشته، می‌تواند تأثیر بسزایی در کیفیت نهایی این غذا داشته باشد. در این مطلب قصد داریم به بررسی بهترین حبوبات برای آش رشته و همچنین روش‌های مناسب پخت آنها بپردازیم تا در نهایت بتوانید آش رشته‌ای خوشمزه و مغذی تهیه کنید.
حبوبات لازم+ مقدار آنها
به این نکته دقت کنید شما آش رشته چه نذری باشد یا ساده در منزل را بدون حبوبات هم می توانید درست کنید اما طعم آن زمین تا آسمان متفاوت است با وقتی آش پر از حبوبات تازه و خوشمزه باشد!!
توی این پک های فوق العاده، آشپزی رو طوری یاد می گیری که توی هیچ کلاس آشپزی، پیج یا پک دیگه ای نه دیدی نه شنیدی! همه رو انگشت به دهان کن!
سه حبوبات رایج که در آش رشته استفاده می شود شامل نخود، لوبیا و عدس است. بطور کلی اگر از نخود استفاده می کنید، معمولا نیازی به عدس نیست و وقتی از عدس و لوبیا استفاده کنید نیازی به نخود نیست هر چند می توانید از هر سه بصورت همزمان استفاده کرده و اش رشته تان را خوشمزه تر کنید. در زیر مقدار استفاده و نکات و فوت و فن های بیشتری یاد می گیرید:
نخود
نخود یکی از حبوبات اصلی در آش رشته است. شما می‌توانید به ازای هر نفر یک تا دو قاشق غذاخوری نخود به آش اضافه کنید. برای مثال، برای ۵ نفر حدود نصف لیوان نخود و برای ۱۰ نفر یک لیوان نخود کافی است.
لوبیا
لوبیا قرمز و لوبیا چیتی نیز از حبوبات مهم آش رشته هستند. اگر تمایل دارید مقدار لوبیا در آش بیشتر از نخود باشد، می‌توانید به ازای هر نفر یک تا دو قاشق غذاخوری لوبیا چیتی و یک تا دو قاشق غذاخوری لوبیا قرمز اضافه کنید. در غیر این صورت، برای ۵ نفر می‌توانید حدود نصف لیوان از ترکیب این دو لوبیا را به آش اضافه کنید.
دانلود کنید آموزش کامل آشپزی با 31 درس رایگان (فیلم آموزشی)
عدس
عدس نیز یکی دیگر از حبوبات مناسب برای آش رشته است. برای ۵ نفر، نصف لیوان عدس کافی است؛ یعنی به ازای هر نفر می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری عدس اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از ماش نیز در کنار عدس استفاده کنید.
با این اپلیکیشن ساده، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!
مثلا ویدیوی زیر را ببینید:
روش‌های متداول پخت حبوبات
1. پخت در قابلمه
برای پخت حبوبات در قابلمه، ابتدا باید چندبار آنها را بشویید و سپس در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید. به ازای هر فنجان حبوبات، سه تا چهار فنجان آب اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب بجوشد. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و بگذارید حبوبات به آرامی بپزند. مدت زمان پخت بستگی به نوع حبوبات دارد؛ برای مثال، عدس حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و لوبیا بین ۱ تا ۲ ساعت زمان نیاز دارد.
2. پخت در زودپز
زودپز یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت سریع و راحت حبوبات است، زیرا زمان پخت را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد. پس از شستشوی حبوبات، آنها را در زودپز قرار دهید و به ازای هر فنجان حبوبات، دو تا سه فنجان آب اضافه کنید. درب زودپز را ببندید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از فشارگیری، بسته به نوع حبوبات، بین ۱۵ تا ۴۵ دقیقه برای پخت نیاز دارید.
3. پخت در آرام‌پز
آرام‌پز یک گزینه مناسب برای پخت ملایم و طولانی‌مدت حبوبات است. پس از شستن حبوبات، آنها را به همراه آب و کمی نمک در آرام‌پز بریزید و بگذارید ۶ تا ۸ ساعت روی حرارت کم بپزند. این روش برای افرادی که زمان زیادی برای نظارت بر پخت ندارند، مناسب است.
آموزش تصویری طرز تهیه خوشمزه ترین و ساده ترین آش رشته +فیلم
روش پخت حبوبات پرکاربرد
1. نخود
- خیساندن: نخود را حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و در این مدت آب آن را یک یا دو بار عوض کنید.
- پخت: نخودهای خیس‌خورده را در قابلمه‌ای با آب به نسبت ۱:۳ روی حرارت بگذارید تا به جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد.
- نکته: اضافه کردن نمک در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، طعم نخود را بهتر می‌کند. همچنین افزودن کمی زیره یا زنجبیل به آب پخت، به کاهش نفخ کمک می‌کند.
2. عدس
- خیساندن: عدس نیاز به خیساندن ندارد، اما برای کاهش زمان پخت و بهبود هضم می‌توانید آن را ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید.
- پخت: عدس را به همراه آب به نسبت ۱:۲ روی حرارت به جوش آورده و سپس حرارت را کاهش دهید. عدس بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پخت، نرم خواهد شد.
- نکته: افزودن ادویه‌هایی مانند برگ بو و پیاز به طعم عدس کمک می‌کند. مراقب باشید عدس بیش از حد نپزد تا له نشود.
3. لوبیا سفید
- خیساندن: لوبیا سفید را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید.
- پخت: لوبیاهای خیس‌خورده را در قابلمه‌ای با آب به نسبت ۱:۳ روی حرارت بپزید. مدت زمان پخت بین ۱ تا ۱.۵ ساعت است.
- نکته: اضافه کردن نمک در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، طعم لوبیا سفید را بهتر می‌کند.
4. لوبیا چیتی و لوبیا قرمز
- خیساندن: هر دو نوع لوبیا به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت باید خیس بخورند.
- پخت: لوبیاهای خیس‌خورده را در قابلمه‌ای با آب قرار داده و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند.
- نکته: افزودن ادویه‌هایی مانند زیره و برگ بو به بهبود طعم و کاهش نفخ کمک می‌کند. برای لوبیا قرمز، آب پخت اولیه را خالی کرده و دوباره با آب تازه بپزید.
پرطرفدار از نظر کاربران سایت: خوشمزه ترین ادویه و سبزی مخصوص قورمه سبزی
نکات طلایی در پخت حبوبات
- اضافه کردن نمک: نمک را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا زمان پخت حبوبات افزایش نیابد.
- استفاده از ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند برگ بو، سیر و پیاز را می‌توانید در حین پخت اضافه کنید تا حبوبات عطر و طعم بهتری بگیرند.
- کنترل پخت: در طول پخت، حبوبات را بررسی کرده و در صورت نیاز آب اضافه کنید.
نتیجه گیری
استفاده از حبوبات تازه و پخت مناسب آنها نقش کلیدی در تهیه یک آش رشته خوشمزه و باکیفیت دارد. از نخود گرفته تا عدس و لوبیا، هر یک از این حبوبات نه تنها به طعم آش افزوده، بلکه ارزش غذایی آن را نیز به طور قابل توجهی افزایش می‌دهند. انتخاب درست نسبت حبوبات و رعایت نکات مربوط به پخت، می‌تواند شما را به نتیجه‌ای مطلوب برساند. با رعایت این اصول، می‌توانید آش رشته‌ای دلپذیر و مقوی تهیه کرده و از لذت صرف آن با خانواده و دوستان خود بهره‌مند شوید.
