در ادامه آموزش های کاربردی آشپزی، در این مقاله، از زبان یکی از معروف ترین سرآشپزهای دنیا، ۱۰ توصیه مهم قبل از شروع آشپزی در خانه را به شما یادآوری می کنیم.

مقدمه

هیچ چیز مثل یک وعده غذایی خانگی نیست. خاطرات بچگی‌مان از سوپ نون و مرغ مامان یا کیک شکلات تخته‌ای مادر بزرگ ما را به گذشته می‌برد. غذاهای خاص که طعم و بوی آن‌ها خاطرات ما را زنده می‌کنند.

چیزی که درباره‌ی آشپزی و پختن غذا برای دیگران که من عاشقش هستم یادآوری خاطرات خوب و ساختن خاطرات ارزشمند از غذا که برای همیشه باقی می‌ماند. فواید غذای خانگی کاملاً واضح است شایعات اخیر نشان می‌دهد که کسانی اغلب در خانه آشپزی می‌کنند، سالم‌تر هستند و کالری کمتری نسبت به کسانی که بیرون غذا می‌خورند مصرف می‌کند.

مطلب مشابه: معرفی ۴ تا از بهترین کلاس های آموزش آشپزی در ایران

برای خانواده‌ها آشپزی در خانه می‌تواند به‌عنوان زمانی برای باهم بودن باشند تا غذا را کمک هم آماده کنند که یک تجربه لذت بخش باکسانی که دوستشان داریم است. به این والدین به شغلِ آشپزی می‌تواند یک فرصت مناسب برای پیوند بیشتر و بهتر با فرزندان باشد و در این‌ بین وظیفه‌ی خودشان را هم انجام دادند (یک تیر و دو نشان)

به طبق مقاله کرین بچه‌هایی که با والدینشان غذا می‌خورند ۱۲% کمتر دچار اضافه وزن می‌شوند، غذاهای سالم‌تری می‌خورند و موفقیت تحصیلی سلامت روحی بیشتری دارند‌. علاوه بر این فواید بی‌شمار غذاهای خانگی باعث شده تا تعداد زیادی از آمریکایی‌ها این کار را جز وظایف خود بدانند. چرا اغلب مردم در خانه آشپزی نمی‌کنند. در تحقیقات اخیر آمریکایی ما مهم‌ترین دلایلی که چرا مردم آشپزی نمی‌کنند را مشخص کرد. دلیل اول چیزی است که شما فکرش را هم نمی‌کنید. من وقتی فهمیدم اغلب خانواده‌ها آشپزی نمی‌کنند برای اینکه خرید از سوپر مارکت وقت کمتری می گیرد. دلیل دوم با بیش از ۴/۱ ۶ رأی مورد قبول این بود که آن‌ها چطوری آشپزی می‌کنند‌.

آشپزی کردن در منزل

اردوگاه تعالیم آشپزی هم روزه میزبان سرآشپز معروف مایکل برن استین و مدیر منطقه ADCPS آلبرتوکاروالا بودند و دستور غذاهایی لذیذ و آسان را آماده کرده‌اند. در زیر فهرستی از نکاتی که باعث شده، ایشان به‌عنوان سر آشپز نمونه انتخاب شود آورده شده است.

اول ایمنی

ریچارد دایگرامام، آشپز مخصوص، نکاتی را برای آشپزها بیان کرد تا هنگام خرد کردن با دست برطبق آن‌ها صدمه نبینند. کلاس‌های او به خاطر انرژی مثبتش خراب است و هنگامی که وارد آشپزخانه می‌شود، هم طرفدارانش با تمام توجه در کلاس حضور دارد.

۱-چاقوی خود را تیز نگه دارید زیرا چاقوی کند می‌تواند خطرناک باشد. این هدف ممکن است متناقض به نظر بیاید، اما از آن‌جایی که چاقوهای کند به‌سویی حرکت نمی‌کنند و تلاش زیادی برای بریدن لازم است. استفاده از آن‌ها می‌تواند منجر به لغزش چاقو و بریدن قسمتی از پوست شود.

۲- هنگام استفاده از تخته گوشت، دستمالی مرطوب در زیرش قرار دهید، این کار باعث می‌شود که تخته ثابت و قطعات میوه و سبزی و گوشت‌ها به کف زمین نریزند.

۳- اگر چاقویی در حین کار افتاد، آنرا نگیرید به قول معروف چاقو دسته خودش رانمی بره.

۴- چاقوها را از بقیه ظروف در سینک جدا کنید. این نکته ساده می‌تواند شما را از بریدگی با چاقویی که لابه لای ظروف مخفی شده، محافظت کند.

۵- هنگام شست‌وشوی ظروف، قوری و کتری و ماهی تابه را با دست خشک نکنید و بگذارید در معرض هوا خشک شوند. (عکس)

2015-07-23-1437625536-2432422-erickson.jpg

سر آشپز تاداریکسون طرز تهیه corrot sevsa را در جلسه آشپزی شرح داد.

طبقه بندی طعم ها

تاداریکسون، او هم چیز را درباره چگونگی چاشنی زدن به غذا و همچنین طرز تهیه ساندویچ گوشت بره، خوشمزه و لذیذی که تا حالا نخورده بودم را آموزش داد.

۱-چاشنی‌هایی متفاوت را استفاده کنید. یک مجموعه متنوع از مواد (شامل کشمش، زیره سبز، دارچین، هویج و گوجه)

۲- هر قطعه را مزه دار کنید. تمام تکه‌های غذا را به‌عنوان یک تکه گوشت لذیذ در نظر بگیر هنگامی که شما قطعات ادویه زده را باهم ترکیب کنید مزه‌ها باهم قاطی می‌شوند.

۳- نمک و سرکه پایه آشپزی هستند. ممکن است شگفت زده شوید ولی بسیاری از آشپزها معتقدند که نمک به‌تنهایی می‌تواند ظروف را تمیز کند و اگر می‌خواهید بیشتر تمیز شوند به آن‌ها سرکه اضافه کنید.

۴- از سبزیجات استفاده کنید اغلب گیاهانی مثل شوید، گشنیز و ریحان می‌تواند برای تجربه یک سالاد خوشمزه به‌جای کاهو باهم ترکیب شوند.

۵- به‌عنوان جایگزین برای خامه مایونز را با آوکادو که سالم‌تر است جایگزین کنید. (عکس)

2015-07-23-1437625701-941679-timonballoo.jpg

انواع فوت‌وفن آشپزی

تایون بالو، سر آشپز اجرایی در (نام رستوران)، روش تدریس راحتی دارد که به شما اجازه می‌دهد که مهارت خود را افزایش داده و حرکات او را تکرار کنید.

۱-گوشت را قبل از پخت، خشک کنید، گوشت را ساعت‌ها و یا حتی روزها در نمک بخوابانید این کار کمک می‌کند تا نمک و رطوبت جذب گوشت شود. این روش باعث می‌شود گوشت بعد از سرخ شدن خوشمزه شود نسبت به اینکه گوشت بعد از پخت نمک زده شود.

۲- ماهی تابه را قبل از اضافه کردن روغن گرم کنید. این کار از سوختن روغن جلوگیری می‌کند. نکته دیگری، به‌جای کم کردن شعله، ماهی تابه را از روی گاز بردارید تا حرارت شعله کم شود. با این کار شما می‌توانید حرارت را بدون مشکل کم‌تر کنید.

۳- تایون نمی‌تواند بدون موارد زیر در آشپز خانه کار کند. داشتن طمع دهنده‌های زیر برای غذاهایی متنوع و شاد لازم است.

۴- تخم مرغ را فراموش نکنید. تخم مرغ یک منبع پروتئین ارزان قیمت هستند. ۲۵ روش عالی برای خوردن تخم مرغی لذیذ برای شام. (عکس)

2015-07-23-1437625971-3825671-denamarino.jpg

سر آشپز دناماریو، موزارلای خانگی را برای شرکت کننده های جشنواره آشپزی برای زندگی تهیه می‌کند.

مطلب مشابه: طرز درست کردن ژله ساده و بسیار خوشمزه با میوه طبیعی (نه پودر ژله)

نکات مهم آشپزی

  •  برای حفظ سفیدی برنج ، هنگام پخت چند قطره آب لیمو به آب برنج اضافه کنید.
  • بهترین روش باز شدن یخ ماهی، قرار دادن ماهی در درون شیر است. شیر طعم یخی ماهی را از بین می برد و به آن طعم تازگی می دهد.
  • برای جلوگیری از پاشیدن کیک همراه با میوه خشک و یا کشمش، آن ها را کمی در آرد آغشته کنید و سپس به مایه کیک اضافه کنید.
  • افزودن نمک به گوشت خام قبل از پخت، طعم آن را از بین می برد در حالی که افزودن کمی نمک به ماهی قبل از پخت به طعم آن می افزاید.
  • هنگام تفت دادن سبزی یا گوشت، در پایان کار مقدار کمی شکر، عسل یا آب میوه را اضافه کنید تا لعاب داده و طعم آن بهتر شود.
  • ادویه جوز هندی را در آخر به غذا اضافه کنید زیرا حرارت، طعم آن را از بین می برد.
  • هنگامی که کاهو را برش می زنید، استفاده از چاقو باعث تغییر رنگ گوشه های برش خورده کاهو می شود بنابراین کاهو را با دست تکه کنید.
  • قبل از کباب کردن غذا، سیخ کباب و دستگاه کباب پز را چرب کنید.
  • استفاده از قاشق شیاردار هنگام ریختن مایه کیک در قالب مانع ایجاد حباب می شود.
  • افزودن یک قاشق مرباخوری سرکه به روغن هنگام سرخ کردن دونات مانع جذب روغن می شود.
  • برای تازه شدن سبزی آن را در آب سرد حاوی کمی آب لیمو بخوابانید.
  • ۶ دانه سیر له شده و کمی جعفری را به ۱۱۵ گرم کره اضافه کنید و به شکل تنه درخت درآورید . کره را در پلاستیک بپیچید و در فریزر قرار دهید. از این کره می توان در گوشت، سبزی و یا برای روی نان استفاده کرد.
    هنگام استفاده از کره در پخت، کمی روغن به آن اضافه کنید تا کره نسوزد.
  • برای آب پز کردن تخم مرغ، آن ها را در آب جوش قرار دهید و سپس حرارت را کم کنید. این روش مانع ترک خوردگی پوسته تخم مرغ خواهد شد.
  • اگر قصد دارید ماهی را بیش از یک روز فریز کنید، آن را کاملا با نمک و زردچوبه آغشته و بعد فریز کنید.
  • برای جلوگیری از حمله حشرات، به ظرف حبوبات چند دانه میخک اضافه کنید.
  • برای افزودن ماندگاری قهوه، آن را در یک ظرف دردار و سپس در یخچال قرار دهید.
  • سفیده تخم مرغ یخ زده بهتر کف می کند.
  • برای حفظ سفیدی برنج ، هنگام پخت چند قطره آب لیمو به آب برنج اضافه کنید.

نکات مهم دیگر

جلوگیری از سیاه شدن ظروف آلومینیومی: هنگام پختن حبوبات داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید؛ با این کار هم ظرف شما سفید می ماند و هم طعم حبوبات بهتر می شود.

اگر می خواهید آب سریعتر جوش بیاید: اگر عجله دارید و می خواهید آب قابلمه شما سریعتر جوش بیاید، کمی نمک به آن اضافه کنید.

سریع جوش آمدن آب سماور: اگر می خواهید آب سماور زودتر جوش بیاید، ابتدا سماور را تا نیمه آب کنید. بعد از گرم شدن، بقیه آب را داخل سماور بریزید.

آموزش آشپزی در خانه

نکاتی در مورد لیمو عمانی: ما از مادران خود یاد گرفته ایم که وقتی می خواهیم از لیمو عمانی در غذا استفاده کنیم با چاقو چند سوراخ در آنها ایجاد کنیم اما بهتر است به جای سوراخ لیمو عماتی را از وسط دو نیم کنیم و هسته های آنها را خارج کنیم که اگر تلخ بود تلخی آن با خارج کردن هسته ها از بین برود یکی دیگر از کارهایی که باید انجام دهید این است که حتما از شب قبل لیمو ها را در آب خیس کنید .سعی کنید از پودر لیمو استفاده نکنید زیرا خورشت شما را کدر می کند .

چگونه فلفل تند را از فلفل شیرین تشخیص دهیم: تندی فلفل به خاطر دانه های داخل آن می باشد فلفل ها با یکدیگر فرق دارند بعضی از آنها تند هستند و بعضی دیگر شیرین هستند. معمولا از ظاهر فلفل می شود به تندی آن پی برد اگر فلفل ریز باشد معمولا تندتر است . و یا اینکه اگر فلفل تازه نباشد و چین وچروک داشته باشد و رنگش تیره باشد تندی بیشتری دارد. اگر فلفل براق باشد معمولا تند تر است از بوی فلفل هم می توان به تندی آن پی برد. اگر می خواهید تندی فلفل شما کمتر باشد دانه های درون فلفل را خارج کنید.

مطلب مشابه: ۶ فیلم آموزش پخت غذاهای مجلسی و شیک ایرانی (ساده و خوشمزه)

جلوگیری از وارفتن کوفته: برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به آن بیافزائید و حرارت آتش را زیاد کنید.

اگر فلفل غذای شما زیاد شد: اگرفلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است ، چند دقیقه قبل از آن که غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.

اگر حبوبات بی نمک شده: اگرحبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید ؛ بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آبجوش حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید . نمک به همه جای حبوبات می رسد.

یک نکته در مورد زودپز: در نظر داشته باشید که نباید هرگز روی زودپزی که تازه خاموش کرده اید آب بریزید، زیرا هم خطرناک است و هم این کار باعث می شود، زود پز تبدیل به دیر پزشود و دیگر غذا را زود نپزد!

هرگونه سوالی در مورد آشپزی و نکات مهم آن دارید در بخش نظرات با ما مطرح کنید.

 

آشپزی-پایین

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید