بیماری مرگباری که با خوردن صدف خام متولد می شود!

بسیاری از مردم از خوردن صدف خام لذت می برند. به همین دلیل، محبوبیت رستوران هایی که صدف خام سرو می کنند روز به روز در حال افزایش است. اما باید بدانید که خوردن صدف خام یا نیم پز و سایر غذاهای دریایی نیمه پخته، ممکن است شما را در معرض خطر بیماری های مختلفی قرار دهد.

بهتر است در مورد عفونت ویبریوز (که نوعی عفونت باکتریایی ناشی از گونه های خاصی از باکتری های ویبریو می باشد) و همچنین اقداماتی که می توانید برای محافظت از بدن خود در برابر بیماری ها انجام دهید، بیشتر بیاموزید.

باکتری‌ های ویبریو، گونه ای از باکتری ‌ها هستند که به ‌طور طبیعی در آب ‌های ساحلی – که محل زندگی صدف ها است- زندگی می ‌کنند. از آنجایی که صدف ها از آب و مواد موجود در آن تغذیه می کنند، بنابراین ویبریو و سایر باکتری ها و ویروس های مضر، می توانند در بافت صدف جمع شوند. زمانی که فردی صدف خام یا نیم پز را می خورد، میکروب های موجود در صدف، می توانند منجر به بیماری فرد شوند.

فنگ شویی ذهن: 6 نکته برای اینکه به سلامت روحی برسید

بر اساس گفته ی) CDC مرکز کنترل و پیشگیری بیماری ها)، سالانه حدود 80000 نفر در آمریکا به ویبریوز مبتلا شده و 100 نفر از این بیماران جان خود را از دست می دهند. این بیماری اغلب از ماه می تا اکتبر (که آب دریا گرم تر است) اتفاق می افتد. با این وجود، ممکن است شما، با خوردن صدف خام یا نیم پز در هر کدام از ماه های سال، بیمار شوید. خوردن صدف خام آب های سرد نیز، ممکن است باعث ابتلا به عفونت ویبریوز شود.

صدف آلوده که حاوی باکتری های مضر است، از نظر ظاهر، بو یا حتی طعم، هیچ تفاوتی با صدف سالم ندارد. شما می توانید با پختن صحیح صدف ها و سایر غذاهای دریایی، ویبریو و سایر باکتری های مضر را از بین ببرید.

علائم ویبریوز چیست؟

بیشتر عفونت های ناشی از باکتری های ویبریو که توسط صدف ها ایجاد می شود (مانند عفونت گونه ی ویبریو پاراهمولیتیکوس)، باعث بروز علائم خفیفی مثل اسهال و استفراغ می گردد. با این حال، افراد مبتلا به عفونت ویبریو وولنیفیکوس، ممکن است بیماری شدیدی را تجربه کنند. از هر ۵ بیمار مبتلا به عفونت ویبریو وولنیفیکوس، یک نفر جان خود را از دست می دهد.

علت جدی بودن این عفونت این است که عفونت ویبریو وولنیفیکوس، می تواند باعث عفونت خون، بثورات پوستی شدید و حتی نقص عضو شود.

اگر اخیراً صدف خام مصرف کرده اید یا با آب های شور تماس داشته اید، در صورت بروز علائم ویبریوز فوراً به پزشک متخصص پیشگیری از بیماری ها مراجعه کنید. آب های نیمه شور، ترکیبی از آب شور و آب شیرین می باشند و اغلب در جاهایی وجود دارند که رودخانه ها به دریا می رسند.

چه کسانی بیشتر در معرض ابتلا به ویبریوز قرار دارند؟

هر کسی ممکن است به ویبریوز مبتلا شود، اما احتمال ابتلا به عفونت یا بیماری های شدید، در موارد زیر افزایش می یابد:

• افرادی که به بیماری کبدی، سرطان، دیابت، HIV یا بیماری خونی تالاسمی مبتلا هستند.
• افرادی که تحت درمان بیماری های خاص بوده، و درمان های سرکوب کننده ی سیستم ایمنی را دریافت می کنند.
• افرادی که داروهایی برای کاهش اسید معده مصرف می کنند.
• افرادی که اخیراً جراحی معده داشته اند.
• افراد بالای ۶۵ سال

چگونه به ویبریوز مبتلا می شویم؟

اغلب افراد با خوردن صدف خام یا نیمه پخته، به ویبریوز مبتلا می شوند. سایر احتمالات ابتلا به این بیماری عبارتند از:

• قرار گرفتن زخم‌ های باز در معرض آب ‌شور و نمکی، مثلاً در زمان ماهیگیری، قدم زدن در ساحل یا شنا
• بریده شدن پوست با سنگ، یا چوب هایی که با آب شور یا نمکی تماس داشته اند.
• گرفتن آب صدف خام یا چکیدن آن روی یک زخم باز

نکاتی برای پختن صدف

اولین نکته برای پختن صدف: صدف هایی که پوستشان باز است را دور بریزید.

برای صدف هایی که درون پوسته قرار دارند، می توانید از یکی از موارد زیر استفاده کنید:

• صدف ها را تا زمانی که پوسته ی آنها باز شود بجوشانید. سپس ۳ الی ۵ دقیقه به جوشاندن صدف ها ادامه دهید.
• زمانی که آب به جوش آمده، صدف ها را به بخارپز اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۴ الی ۹ دقیقه ی دیگر بپزد.

تنها صدف هایی را میل کنید که در هنگام پختن باز شده باشند. تمام صدف هایی که در حین پخت به طور کامل باز نشده اند را دور بریزید.

برای صدف های باز شده یکی از موارد زیر را انجام دهید:

• آنها را به مدت ۳ دقیقه بچوشانید،
• در روغن در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد سرخ کنید،
• با فاصله ی ۷ سانتی متری از حرارت مستقیم، به مدت ۳ دقیقه آنها را کباب کنید، یا در دمای ۲۳۰ درجه ی سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید.

چگونه می ‌توان از ابتلا به عفونت ویبریوز پیشگیری کرد؟

برای کاهش خطر ابتلا به عفونت ویبریوز، در زمان خوردن یا لمس صدف و سایر غذا های دریایی نکات زیر را رعایت کنید:

• از مصرف صدف و غذاهای دریایی خام یا نیم پز بپرهیزید. اگر برای خوردن صدف به رستوران رفته اید، بهتر است صدف کاملاً پخته سفارش دهید. به یاد داشته باشید که سس تند، آب لیمو و الکل، باکتری موجود در صدف را از بین نمی برد!
• در برخی از موارد، بعد از جمع آوری صدف ها آنها را تیمار می کنند. این روش ممکن است سطح ویبریو موجود در صدف را کاهش دهد، اما به هیچ وجه همه ی باکتری ها و میکروب های مضر موجود در آن را از بین نمی برد. بنابراین افرادی که به میزان بیشتری در معرض ابتلا به عفونت ویبریوز قرار دارند، باید از مصرف هرگونه صدف خام خودداری کنند.
• برای پیشگیری از آلودگی سایر غذاها، بهتر است غذاهای دریایی پخته شده را از غذاهای دریایی خام جدا کنید.
• پس از تماس با صدف‌ و غذاهای دریایی خام، دستان خود را با آب و صابون بشویید.
• درصورتی که یک زخم باز (ازجمله ساییدگی، خراش‌، پیرسینگ، تتو و …) دارید، از مواجهه آب ‌شور دریا اجتناب کنید.
• اگر احتمال می دهید که زخم هایتان ممکن است در معرض آب شور قرار گیرند، آنها را بپوشانید.
• اگر زخم‌ ها و بریدگی‌ های شما در معرض مواجهه آب دریا و یا غذا های دریایی خام قرار گرفته اند، آنها را کاملاً با صابون و آب بشویید.