آموزش آشپزی (بهترین غذاهای ایرانی و خارجی)

طرز تهیه پیتزای خانگی فوق العاده خوشمزه (و 4 نکته کاربردی)

ashpazi

سال هاست که پیتزا به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر آمریکا شناخته می شود. پیتزا اغلب به عنوان غذای رستوران شناخته می شود و معمولا در خانه تهیه نمی شود. برای درست کردن پیتزای خانگی نکات مهمی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. انتخاب آرد مناسب، ورز دادن خمیر، فراهم کردن دمای مناسب پخت و انتخاب سس مناسب، همگی نکاتی ست که باید به آن توجه کنید.

در این مطلب مجموعه ای از نکات و ترفندهای لازم برای تهیه بهترین پیتزای خانگی گردآوری شده است. در اینجا به طرز تهیه پیتزا خانگی، روش صحیح انتخاب و اندازه گیری مواد تشکیل دهنده و نکات کلیدی برای پخت پیتزا پی میبرید.

طرز تهیه خمیر پیتزا

اولین قدم برای درست کردن پیتزای خانگی، انتخاب آرد مناسب است. سعی کنید از آردهای سفید باکیفیت استفاده کنید. اگر خمیر پیتزای شما بافت و ضخامت خوبی داشته باشد، جذابیت ظاهری پیتزا هم بهتر می شود. کیفیت این خمیر خانگی، با خمیرهای آماده ی منجمد قابل مقایسه نیست.

طرز تهیه ی خمیر پیتزای خانگی به اینصورت است که ابتدا یک پیمانه آرد سفید را با 1 قاشق مربا خوری خمیر مایع مخلوط کنید. سپس 1 قاشق چایخوری نمک و شکر را به مواد اضافه کنید. نصف پیمانه آب ولرم را به مواد خشک اضافه نمایید (ابتدا وسط مواد خشک را گود کنید و سپس آب را اضافه نمایید). 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون هم اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید (حدود 5 تا 3 دقیقه اینکار را انجام دهید). در نهایت خمیر را در یک ظرف گود بریزید و یک پارچه ی نم دار روی آن قرار دهید. بعد از حدود 1 ساعت که خمیر ور آمد، آن را بردارید و روی تخته پهن کنید. ضخامتی که برای خمیر پیتزا انتخاب می کنید به زائقه ی شخصی خودتان بستگی دارد. به این ترتیب خمیر پیتزای شما آماده است! البته نکات دیگری برای بهتر شدن خمیر وجود دارد که در زیر به آنها اشاره شده است.

هنگام درست کردن خمیر پیتزای خانگی، نکات زیر را در نظر بگیرید:

نکته 1: قبل از پخت پیتزا، ابتدا خمیر را حدود 24 ساعت در یخچال قرار دهید

این مرحله برای درست کردن یک پیتزای خوشمزه و لذیذ بسیار مهم است. پایین آمدن دمای خمیر، روند تخمیر را کند می کند. این فرایند همان چیزی است که موجب دلپذیر شدن طعم خمیر می شود. کند کردن روند تخمیر باعث می شود تا طعم خمیر پیتزا بهتر و مطلوب تر شود. در طی این فرآیند، مخمرهای موجود در خمیر، نشاسته های موجود در آرد را تجزیه می کنند که حالت ترد و پفکی به خمیر پیتزا می دهند.

همانطور که گفته شد، برای ور آمدن خمیر مایع حدود 1 ساعت زمان کافی ست. اگر می خواهید یک خمیر پیتزای ترد و عالی داشته باشید، توصیه می کنیم حداقل 24 ساعت آن را در یخچال تخمیر کنید.

نکته 2: خمیر سرد را ورز ندهید

بلافاصله پس از بیرون آوردن خمیر از یخچال، آن را ورز ندهید. وقتی خمیر پیتزا را در یخچال قرار می دهید، دمای پایین باعث می شود گلوتن موجود در آرد کم شود و در نتیجه خمیر شما سفت شود. ورز دادن خمیر سرد بسیار مشکل است و کار درستی هم نیست. قرار دادن خمیر سرد در فر نیز کار اشتباهی ست و موجب سفت شدن خمیر پیتزای شما می شود.

برای جلوگیری از بروز این مشکلات، خمیر را از یخچال خارج کرده و بگذارید حداقل یک ساعت قبل از پهن کردن و پخت در دمای اتاق بماند.

نکته 3: خمیر را بیش از حد ورز ندهید

اگر می خواهید خمیر پیتزا کیفیت خوبی پیدا کند، از ورز دادن بیش ازحد آن اجتناب کنید. ورز دادن زیاد خمیر پیتزا باعث می شود که خمیر حالت ترد و پفکی خود را از دست بدهد. علاوه بر این باعث فشرده شدن خمیر پیتزا و در نتیجه کاهش قطر آن می شود. به جای ورز دادن خمیر به مدت 8 دقیقه که در بیشتر دستور العمل های پخت پیتزا وجود دارد، سعی کنید تنها 3-5 دقیقه اینکار را انجام دهید!

نکته 4: خمیر پیتزا را تنها با دست ورز دهید

ورز دادن خمیر با دست، کنترل بیشتری بر روی شکل، ضخامت و بافت خمیر ایجاد می کند. استفاده از وردنه برای آماده سازی خمیر پیتزا توصیه نمی شود زیرا باعث ایجاد خمیر بسیار نازک و سفت می شود. این امر به این دلیل است که وقتی خمیر با وردنه صاف می شود، تمام هوای موجود در آن خارج می شود و خمیر سفت و ضخیم می گردد. پس برای نرم و پفکی شدن خمیر پیتزا، فقط با دست آن را ورز دهید و پهن کنید.

پخت

باکیفیت بودن پیتزاهای بیرون بخصوص رستوران های ایتالیایی، بخاطر دمای پخت پیتزا است. بیشتر رستوران ها از گرما بالای 800 درجه فارنهایت برای پخت پیتزا استفاده می کنند. در حالی که اجاق گازهای خانگی برای این دما طراحی نشده اند. برای حل این مشکل چند نکته و ترفند وجود دارد که می تواند فر شما را به دستگاه پخت مناسب پیتزا تبدیل کند. هنگام پخت پیتزا به نکات زیر توجه کنید:

نکته 1: از سنگ پیتزا استفاده کنید

اگر می ‌خواهید یک پیتزای عالی، ترد و خوش طعم داشته باشید، سینی را کنار بگذارید و پیتزا را روی سنگ پیتزا بپزید.

سنگ پیتزا یک سطح برای پخت و پز است که رطوبت را جذب می کند و گرمای بیشتری ایجاد می کند. بنابراین سنگ پیتزا حالتی مانند فرهای رستوران ایجاد می کند و گرمای بسیار زیادی برای پخت پیتزا فراهم می کند. بعبارت دیگر با استفاده از سنگ پیتزا می توانید شرایط پخت پیتزاهای مخصوص ایتالیایی را شبیه سازی کنید.

نکته 2: فر را از قبل گرم کنید

چه از سنگ پیتزا استفاده کنید چه نکنید، گرم کردن اجاق گاز یک قدم مهم در تهیه بهترین خمیر پیتزا است. با گرم کردن فر از قبل (حدوداً یک ساعت یا بیشتر) مطمئن شوید که سنگ یا سینی پخت شما به درجه حرارت بالایی رسیده است. این درجه حرارت های بالا اطمینان می دهد که خمیر شما به جای نپختن یا خمیر شدن، خوشمزه و ترد می شود.

نکته 3: مواد پخت پیتزا را با دقت اندازه گیری کنید

پیروی از یک دستور پخت، نیاز به دقت در اندازه گیری مواد تشکیل دهنده دارد. این امر برای پخت پیتزای خانگی نیز اهمیت زیادی دارد.

بیشتر خمیر پیتزاهای باکیفیت از چهار ماده اصلی تشکیل شده است: آرد، خمیرمایع، آب و نمک. اندازه گیری آرد در فنجان و قاشق غذاخوری ممکن است سریعترین راه باشد، اما دقیق ترین راه نیست. این امر به این دلیل است که آرد به راحتی قابل فشرده سازی است، به این معنی که تفاوت در نحوه ریختن یا بسته بندی آن در فنجان می تواند باعث شود که اندازه ی مواد تشکیل دهنده تغییر کند.

پس اگر کیفیت پیتزا اهمیت زیادی برای شما دارد، بهتر است از ترازو یا پیمانه های دقیق استفاده کنید.

نکته 4: زمان پخت را کامل کنید و پیتزا را خیلی سریع از فر خارج نکنید

یک اشتباه رایج میان مبتدی ها این است که پیتزا را خیلی سریع از فر بیرون می آورند. هیچ کس نمی خواهد یک پیتزای خمیر، سوخته یا نپخته داشته باشد. توجه به زمان پخت پیتزا هم مانند میزان مواد تشکیل دهنده آن اهمیت زیادی دارد. پس از پخته شدن پیتزا، آن را چند دقیقه ی دیگر هم در فر قرار دهید. این چند دقیقه ی اضافی باعث می شود تا پیتزای شما ترد و طلایی شود.

انتخاب سس مناسب

دوست دارید بدانید که چگونه می توان بهترین پیتزای خانگی را درست کرد؟ سس خود را عاقلانه انتخاب کنید!

نکته 1: از سس های غلیظ استفاده کنید

استفاده از سس های بیش از حد مرطوب و آبکی باعث بی کیفیت شدن پیتزا می شود. اگر سس خیلی شل و آبکی باشد، پیتزا به اندازه ی کافی خشک نمی شود و بنابراین حالت نرم و خمیری پیدا می کند.

پس از سس های غلیظ و باکیفیت استفاده کنید تا یک پیتزای خانگی باکیفیت و خوشمزه داشته باشید!

نکته 2: در استفاده از سس زیاده روی نکنید

یک ترفند دیگر این است که به میزان مشخص از سس استفاده کنید چون مقادیر زیاد آن باعث خمیر شدن پیتزا می شود. اگر پیتزا را با سس زیاد دوست دارید، اجازه دهید پس از پخت، هر کس براساس زائقه ی خود سس اضافه کند.

علاوه بر این سعی کنید از سس های باکیفیت استفاده کنید. بطور کلی استفاده از مواد تازه و باکیفیت برای پخت پیتزا، باعث می شود یک طعم و مزه ی بینظیر و فوق العاده داشته باشید.

در نهایت مواد دلخواه خود را اضافه کنید!

اگر دوست دارید پیتزای خوش عطرتر و خوشمزه تری داشته باشید، طبق زائقه ی خودتان مواد دیگری هم اضافه کنید! ادویه های خشک، روغن زیتون و پنیر پارمسان رنده شده تنها چند ماده ای هستند که می توانید به پیتزای خانگی خود اضافه کنید. همچنین می توان این مواد را پس از پخت کامل پیتزا به آن اضافه نمایید.

آشپزی-پایین

نوشته های مشابه

یک دیدگاه

  1. اولین بار هست که می بینم یک سایت مطلب تخصصی و حرفه ای در این زمینه می گذاره . من پنج سال و بیشتر هست که پیتزاهای حرفه ای درست می کنم . با این حال مطالب شما را بسیار مفید یافتم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا